Prime rib adalah potongan daging sapi yang juga dikenal sebagai standing rib roast. Memasak iga utama dalam oven tidak memerlukan rak pemanggang, tidak seperti bentuk panggang lainnya. Jika Anda memiliki oven gas, Anda dapat memasak daging panggang pada suhu 500 derajat tanpa menurunkan suhu, sampai Anda mematikan oven. Dengan oven listrik, Anda mulai memasak tulang rusuk utama pada suhu 500 derajat untuk membuatnya menjadi karamel, lalu turunkan suhunya untuk mendapatkan hasil yang lebih empuk.
Keluarkan tulang rusuk utama dari lemari es dan biarkan selama tiga jam. Biarkan kertas daging di atas daging. Ini membawa seluruh daging panggang ke suhu kamar, memastikan pemasakan yang merata.
Panaskan oven hingga 500 derajat F selama 30 menit.
Tepuk-tepuk bagian luar prime rib kering dengan handuk kertas. Taburi tulang rusuk utama dengan garam, merica, bawang putih, atau bumbu lainnya sesuai resep Anda.
Masukkan tulang rusuk utama ke dalam wajan pemanggang dengan sisi berlemak menghadap ke atas. Tempatkan panci pemanggang ke dalam oven dan biarkan masak pada suhu 500 derajat selama 5 menit per pon daging. Matikan oven dan biarkan iga utama di dalam oven selama dua jam. Biarkan pintu oven tertutup. Setelah dua jam, daging panggang akan menjadi medium-rare.
Keluarkan tulang rusuk utama dari lemari es dan biarkan selama tiga jam hingga mencapai suhu kamar. Tepuk-tepuk hingga kering dan bumbui iga utama sesuai keinginan Anda.
Panaskan oven hingga 500 derajat. Jika Anda memiliki kontrol digital pada oven listrik Anda, tunggu sampai Anda diberitahu bahwa bagian dalam oven telah mencapai suhu yang benar. Jika tidak, biarkan panas selama 30 menit.
Letakkan iga utama yang sudah dibumbui dalam wajan pemanggang dengan sisi berlemak dan masukkan ke dalam oven. Biarkan masak pada suhu 500 derajat selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 325 derajat F.
Biarkan tulang rusuk utama masak pada suhu 325 selama 15 menit per pon daging. Keluarkan dari oven listrik dan tutupi prime rib dengan aluminium foil. Biarkan di meja untuk beristirahat selama 20 menit sebelum diukir.