Pengalengan paprika dalam saus tomat saat sedang musim memungkinkan Anda menikmati paprika setelah musim berakhir tanpa membayar harga selangit. Jika paprika yang akan Anda pengalengan adalah paprika pedas, kenakan sarung tangan karet atau plastik saat memegang atau menyentuh paprika agar minyak tidak berpindah ke wajah atau mata Anda, karena akan menimbulkan sensasi terbakar. Jika Anda benar-benar tidak tahan mengenakan sarung tangan, berhati-hatilah untuk tidak menyentuh wajah atau mata Anda sampai Anda benar-benar mencuci tangan dengan sabun dan air yang kuat.
Pilih paprika yang kuat dan berkualitas baik. Jika paprika sudah mulai "lunak", paprika akan menjadi lembek selama proses pengalengan.
Inti dan biji paprika, potong sedikit dari ujung batangnya. Paprika kecil bisa dibiarkan utuh; paprika yang lebih besar harus dibelah dua atau empat agar mudah dimasukkan ke dalam stoples.
Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit. Letakkan paprika di atas loyang dan panggang selama 6 sampai 8 menit atau sampai kulitnya mulai melepuh.
Letakkan kain dingin dan lembab di atas paprika untuk membantu proses pendinginan dan membuatnya lebih mudah dikupas. Setelah cukup dingin untuk ditangani, lepaskan kulitnya. Jika kulitnya tidak langsung lepas, gunakan pisau pengupas untuk membuangnya.
Sterilkan stoples, tutup dan segel dengan mencucinya di mesin pencuci piring pada siklus sterilisasi. Jika Anda tidak memiliki mesin pencuci piring, masukkan stoples ke dalam air mendidih selama sepuluh menit dan tutup serta segelnya selama lima menit.
Ratakan paprika dan bungkus stoples, sisakan satu inci ruang kepala. Rebus saus tomat dan tuangkan di atas paprika, sisakan satu inci ruang kepala.
Tempatkan tutup dan cincin di atas stoples. Kencangkan cincinnya.
Tempatkan stoples di pengalengan bertekanan Anda, tambahkan jumlah cairan dan atur suhu sesuai dengan petunjuk yang disertakan dengan pengalengan Anda. Setiap merek pengalengan memiliki persyaratan yang sedikit berbeda, yang harus diikuti dengan cermat untuk mencegah pembusukan.
Proses paprika dalam saus tomat selama 35 menit. Keluarkan kaleng dengan sepasang penjepit pengalengan dan biarkan dingin sebelum disimpan.