Stoneware telah digunakan di dapur selama ribuan tahun. Panci masak tanah liat tradisional digunakan di seluruh dunia. Afrika Utara dan Cina memiliki versi mereka. Paella hidangan Spanyol yang terkenal dibuat dalam pot periuk yang disebut cazuela. Anda dapat membeli berbagai macam panci masak periuk hari ini untuk memanggang roti kering atau daging panggang yang menggoda. Sebagian besar periuk dapat dipindahkan dari oven ke meja atau bahkan dari microwave ke lemari es. Koki telah menemukan kembali praktik kuno memasak di tanah liat. Stoneware, jika dirawat dengan benar, dapat diturunkan dari generasi ke generasi.
Stoneware terbuat dari tanah liat dan dibakar pada suhu 2.300 derajat Fahrenheit. Pot dapat diglasir atau dibiarkan tanpa glasir. Istilah "perabotan" kadang-kadang digunakan untuk menggambarkan besi cor berenamel atau pot dekoratif yang tidak boleh digunakan untuk memasak. Jean Pare dalam bukunya, "Hadiah dari Dapur," mengatakan bahwa periuk tidak akan menyerap bau atau rasa makanan. Pot berlapis kaca kurang berpori dibandingkan dengan pot berwarna kuning cerah atau terakota tanpa glasir. Stoneware tidak dapat digunakan di atas kompor.
Stoneware memanas secara merata, menghasilkan makanan yang dimasak secara merata. Panci masak adalah cara memasak yang "hijau", karena terbuat dari tanah liat alami. Mereka bebas dari racun yang dapat larut ke dalam makanan. Periksa label saat Anda membeli periuk untuk memastikannya terbuat dari tanah liat bebas timah. Panci masak dari periuk bisa lebih mahal daripada keramik atau peralatan masak logam, dan bisa pecah jika terjatuh. Chip kecil tidak mencegah penggunaan yang berkelanjutan.
Saat Anda membeli periuk kaca, Anda dapat memperlakukannya seperti panci atau wajan lainnya. Tapi periuk tanpa glasir harus dibumbui. Anda harus menggosok bagian dalam panci dengan minyak goreng, dan biarkan dalam oven yang diatur pada suhu 250 derajat semalaman. Biarkan dingin sebelum Anda menyimpannya. Setiap kali Anda menggunakan panci, gunakan sedikit minyak goreng. Jangan pernah mencuci panci yang sudah dibumbui dengan sabun. Cukup bilas dengan air hangat, dan keringkan secara menyeluruh. Peralatan logam dapat menggores bumbu, jadi gunakan peralatan kayu atau plastik.
Panci tugas berat dapat bertahan selama beberapa generasi jika dirawat dengan benar. Sebagian besar periuk yang dijual saat ini dilengkapi dengan garansi. Beberapa bahkan memiliki garansi seumur hidup. Stoneware, seperti besi cor, menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia. Jika dibumbui dengan benar, itu menjadi lebih efisien dengan penggunaan. Anda mungkin mencari periuk bekas karena Anda tidak perlu memecahkannya. Pot menjadi hitam karena digunakan, tetapi lapisan ini harus dibiarkan pada pot -- itulah yang disebut bumbu. Stoneware memiliki pori-pori, sehingga bumbunya memberikan kemampuan antilengket.