Menggoreng dalam membutuhkan banyak minyak untuk merendam bahan makanan dengan benar dan memasaknya secara merata. Baik Anda menggunakan kacang tanah, jagung, safflower, atau jenis minyak goreng lainnya untuk tugas tersebut, minyak ini dapat digunakan beberapa kali jika Anda mengikuti panduan penanganan dan penyimpanan yang sesuai.
Membersihkan dan menyaring minyak penggorengan menghilangkan rasa yang diberikan oleh makanan yang dimasak dan menghilangkan residu seperti remah-remah dan partikel makanan. Dinginkan minyak sampai hangat dan aman untuk ditangani tetapi hindari pendinginan sebelum penyaringan karena minyak akan mengental dan kotoran akan sulit dihilangkan. Lapisi saringan atau saringan mesh dengan beberapa lapis kain tipis atau handuk kertas dan letakkan di atas mangkuk atau wajan. Tuang minyak perlahan ke dalam saringan. Jika minyak masih memiliki sisa makanan atau remah-remah di dalamnya, ulangi prosesnya sampai relatif jernih. Anda dapat menggunakan kembali minyak tiga atau empat kali jika prosedur ini diikuti setelah setiap sesi menggoreng.
Beberapa makanan beraroma kuat mungkin memasukkan minyak dengan rasa yang tidak diinginkan yang tidak ingin Anda berikan ke makanan berikutnya yang Anda goreng. Menggoreng beberapa potong kentang mentah atau buah jeruk dalam minyak sebelum didinginkan dan dibersihkan akan menghilangkan rasa tidak enak.
Cara terbaik untuk mengawetkan minyak penggorengan bekas adalah dengan menutupnya dengan rapat dan menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap. Jika disimpan di lemari atau rak, itu akan bertahan sekitar satu bulan. Membekukan atau mendinginkan minyak akan membuatnya tetap segar dan dapat digunakan selama beberapa bulan. Jangan khawatir jika minyak berubah warna menjadi keruh selama penyimpanan karena hal ini normal dan tidak mempengaruhi kualitas minyak. Saat Anda memanaskannya kembali, ia akan mendapatkan kembali kejernihannya, meskipun mungkin menjadi gelap setiap kali digunakan.
Minyak yang berbau tengik, basi, atau berbau seperti makanan terakhir yang dimasak harus dibuang. Jika minyak bekas berbusa saat dipanaskan, mungkin sudah waktunya untuk memulai dengan batch baru. Merokok berlebihan juga merupakan tanda bahwa minyak telah mencapai batas penggunaannya, terutama jika dilakukan pada suhu di bawah 375 derajat Fahrenheit. Saat Anda menambahkan makanan ke minyak yang sudah dipanaskan, minyaknya akan menggelembung dan berbuih. Minyak yang buruk tidak akan memberikan reaksi yang terlihat pada makanan dan tidak boleh digunakan.