Sirup maple dinilai oleh Departemen Pertanian AS berdasarkan warnanya. Warna yang paling terang adalah grade A, yang berkisar dari kuning terang hingga gelap. Sirup maple grade B adalah yang paling gelap yang tersedia di pasar ritel, tetapi tidak sering terlihat di toko kelontong. Ini memiliki rasa maple yang lebih kuat daripada sirup maple grade A yang lebih sering terlihat di toko. Koki menggunakan sirup maple grade B dalam resep di mana rasa maple yang kuat diinginkan. Jika Anda tidak dapat menemukan sirup maple grade B, pilih pengganti berdasarkan cara Anda menggunakan sirup maple grade B.
Sirup grade B digunakan dalam aplikasi yang sama dengan sirup grade A:memanggang, memasak, dan sebagai topping panekuk. Ganti sirup grade-B dengan sirup maple grade A dalam jumlah yang sama. Cari sirup dark amber grade-A jika tersedia, jika tidak, gunakan sirup maple murni paling gelap yang bisa Anda temukan. Ingatlah saat membuat substitusi ini bahwa semakin terang warna sirup yang Anda pilih, semakin sedikit rasa maple yang dimilikinya.
Untuk menggunakan sirup grade-B dalam makanan yang dipanggang untuk pemanis di mana rasa maple tidak begitu penting, gunakan gula untuk menggantikannya. Ganti setiap 3/4 cangkir sirup maple dengan 1 cangkir gula pasir (putih) dan tambahkan cairan dalam resep sebanyak 3 sdm. untuk setiap cangkir gula yang ditambahkan. Hapus 1/4 sdt. soda kue dari bahan kering untuk setiap 1 cangkir sirup maple yang Anda ganti. Tingkatkan suhu oven sebesar 25 derajat Fahrenheit untuk memanggang, tetapi pertahankan waktu memasak yang sama. Untuk rasa maple yang lebih banyak, tambahkan ekstrak maple atau gunakan gula maple sebagai pengganti gula putih. Tambahkan 1/2 hingga 1 sdt. ekstrak penyedap rasa maple dari lorong pemanggangan ke bahan cair dalam resep menggunakan gula putih sebagai pengganti untuk meningkatkan rasa maple yang hilang dari penggunaan gula alih-alih sirup maple grade B. Untuk menggunakan gula maple sebagai pengganti gula putih, ganti setiap 1/2 cangkir sirup maple dengan 1/2 hingga 3/4 cangkir gula maple. Tambahkan 1/4 cangkir lebih banyak cairan dalam resep untuk setiap 1/2 cangkir sirup maple diganti dengan gula maple. Cari gula maple di Internet, dari produsen sirup maple atau di toko bahan makanan gourmet.
Ganti sirup dark grade-B dengan madu paling gelap yang bisa Anda temukan. Madu akan bervariasi dalam kegelapan tergantung pada sumber dan waktu tahun. Soba dan madu kastanye keduanya selalu berwarna gelap. Gunakan rasio 1 banding 1 untuk menggantikan madu dengan sirup maple dalam aplikasi memasak, memanggang, atau sirup meja apa pun.
Gunakan sirup jagung gelap, mentega, dan ekstrak perasa maple untuk membuat pengganti cepat buatan sendiri untuk sirup maple grade B untuk digunakan dalam memanggang. Sirup jagung gelap dan ekstrak perasa maple keduanya tersedia di toko kue atau rempah-rempah di supermarket. Campurkan dalam panci di atas api kecil 3/4 cangkir sirup jagung gelap dan 1/4 cangkir mentega. Aduk campuran terus menerus sampai mentega meleleh dan keduanya menyatu. Angkat panci dari api dan aduk dalam 1/2 hingga 3/4 sdt. dari ekstrak perasa maple. Gunakan lebih banyak ekstrak untuk rasa maple yang lebih kuat. Ini membuat 1 cangkir pengganti sirup. Gunakan campuran ini sebagai sirup meja untuk menggantikan sirup grade B atau untuk mengganti 1 cangkir sirup maple dalam makanan yang dipanggang. Menggunakan sirup jagung gelap meniru warna gelap sirup maple grade B, dan menambahkan ekstrak penyedap lebih banyak akan mencerminkan rasa maple yang lebih kuat pada sirup grade B.