Metode pengalengan tradisional seperti water bath dan pressure cooker bukan satu-satunya pilihan yang aman untuk menyegel stoples yang diisi. Tetapi metode pengalengan alternatif seperti microwave, mesin pencuci piring dan pengalengan oven telah dianggap tidak dapat diandalkan dan tidak aman oleh banyak ahli makanan. Stoples dan tutup yang disterilkan tidak cukup untuk menjauhkan bakteri berbahaya selama berada dalam suhu kamar di dapur dalam waktu lama. Stoples dapat ditutup rapat dan disimpan di lingkungan yang dingin seperti lemari es hingga tiga bulan tanpa menggunakan teknik pengalengan bertekanan atau rendaman air.
Cuci tangan dan lengan Anda sampai ke siku. Sarung tangan lateks bebas bedak dan aman untuk makanan dapat dipakai untuk perlindungan tambahan terhadap kontaminasi.
Potong sayuran atau buah menjadi potongan-potongan atau irisan sampai Anda memiliki tiga cangkir. Potongan yang lebih kecil menyerap rasa air asin lebih cepat. Bilas produk yang dipotong dalam saringan di bawah air dingin yang mengalir.
Cuci toples, tutup dan cincin dengan tangan dengan air panas dan sabun cuci piring cair. Masukkan toples ke rak bawah mesin pencuci piring dan tutupnya serta cincin ke rak atas. Jalankan mesin pencuci piring pada setelan sterilisasi untuk mendapatkan air yang paling panas.
Tambahkan cuka dan rempah-rempah favorit Anda ke dalam gelas non-reaktif, keramik, atau panci berlapis teflon. Panaskan isi panci di atas api sedang-kecil sampai hampir mendidih.
Kemas potongan buah atau sayuran ke dalam stoples yang disterilkan. Tempatkan corong bermulut lebar ke dalam lubang stoples. Tuangkan air garam cuka yang mendidih ke dalam stoples sampai ketinggiannya inci dari tepinya.
Bersihkan paku kayu berdiameter inci dengan sabun cuci piring cair dan air terpanas yang Anda tahan. Bilas dowel dengan air panas. Masukkan pasak ke dalam stoples yang diisi untuk melepaskan semua gelembung udara yang terperangkap.
Hapus corong. Seka tepi toples dengan handuk bersih yang tidak berbulu. Tempatkan tutup steril pada stoples, dan kencangkan dengan cincin yang cocok.
Balikkan toples yang sudah diisi. Letakkan toples terbalik di atas kain bersih. Tunggu satu jam hingga isinya dingin.
Pindahkan toples buah atau sayuran kalengan ke bagian lemari es yang paling dekat dengan lubang masuk udara dingin. Tunggu setidaknya 24 jam sebelum membuka toples untuk menikmati makanan kaleng. Biarkan toples tertutup di lemari es selama seminggu untuk makanan kaleng yang lebih beraroma.