Chili relleno - resep otentik Meksiko yang menggunakan paprika poblano ringan - adalah lauk favorit untuk makanan pembuka Meksiko. Jika Anda menggunakan cabai poblano untuk membuat cabai relleno, Anda menggunakan cabai yang kuat dan tidak terlalu pedas. Sebelum mengisi, mengocok dan menggoreng paprika poblano, tugas pertama adalah memanggang cabai untuk menghilangkan kulitnya. Paprika lembut yang tersisa setelah dipanggang sangat ideal untuk membuat chile relleno.
Mulai panggangan dan biarkan memanas. Jika Anda memiliki pemanggang gas, panaskan pemanggang dengan api besar lalu kecilkan api menjadi sedang sebelum menambahkan cabai. Jika Anda memiliki pemanggang arang, nyalakan arang dan biarkan menyala selama sekitar 30 menit sebelum menambahkan cabai.
Tempatkan cabai ke dalam saringan dan cuci dengan air dingin. Potong cabai menjadi dua memanjang, biarkan bijinya utuh.
Susun cabai yang sudah dibelah dua di atas panggangan di atas api dan biarkan hingga matang selama satu hingga dua menit.
Balikkan cabai dengan penjepit dan panggang selama satu hingga dua menit.
Lanjutkan membalik dan memanggang sampai cabai melepuh dan menghitam.
Keluarkan cabai dari panggangan dan masukkan ke dalam mangkuk. Tutup mangkuk dan biarkan cabai selama 30 menit untuk mengukusnya.
Letakkan cabai di atas talenan dan gunakan pisau bergerigi untuk mengikis kulitnya yang menghitam.