Kentang adalah sayuran favorit Amerika, menurut survei 2009 yang dilakukan oleh Komisi Kentang Idaho. Namun, tidak semua kentang sama. Menurut Dewan Kentang AS, ratusan varietas kentang ditanam di seluruh 50 negara bagian di Amerika Serikat. Lebih dari 100 varietas ditanam di Colorado saja. Terlepas dari banyaknya varietas, kentang dapat disortir menjadi enam jenis, berdasarkan karakteristik tertentu.
Kentang russet adalah kentang yang paling banyak digunakan di Amerika Serikat, dan 99 persen kentang yang ditanam di Idaho adalah kentang russet. Kentang ini memiliki bentuk bulat yang rata, kulit berwarna coklat dengan sedikit mata yang dangkal dan daging berwarna putih. Russet mengandung pati yang tinggi dan memiliki tekstur yang ringan dan lembut saat dimasak. Kentang serba guna ini sangat baik untuk memanggang, menggoreng, dan menumbuk. Russet tersedia sepanjang tahun.
Kentang putih bulat memiliki daging berwarna putih krem yang memiliki kadar pati sedang hingga rendah. Kulitnya halus, tipis dan berwarna cokelat. Karena kentang serbaguna ini mempertahankan bentuknya setelah dimasak, kentang sangat baik untuk direbus untuk digunakan dalam salad. Selain itu, kentang serbaguna ini sangat ideal untuk mengukus, menggoreng, atau memanggang. Kentang putih bundar tersedia sepanjang tahun.
Kentang putih panjang, seperti kentang putih bundar, memiliki daging putih dan kulit cokelat tipis yang halus. Namun, alih-alih berbentuk bulat, kentang putih panjang ini berbentuk oval. Kentang putih panjang memiliki tingkat pati sedang dan tekstur lembut saat dimasak. Kentang serba guna ini sangat baik direbus, microwave, atau digoreng. Kentang putih panjang tersedia sepanjang tahun.
Kentang berdaging kuning seperti kentang emas Yukon yang populer keras dengan krim hingga coklat muda, kulit halus. Daging emasnya padat dan lembut. Saat dimasak, kentang ini memiliki rasa mentega yang ringan. Kentang kuning berkinerja baik dihaluskan, dipanggang, dikukus, dipanggang, dan direbus. Karena popularitasnya yang meningkat, kentang ini sekarang tersedia hampir sepanjang tahun.
Kentang merah mudah dikenali dari kulitnya yang merah kemerahan alami. Dagingnya bisa berwarna putih, kuning atau merah. Tekstur lilin yang keras dan halus membuatnya cocok untuk memanggang, merebus, atau mengukus. Karena mereka mempertahankan bentuknya dengan baik selama memasak dan mencampur, kentang merah juga merupakan pilihan yang baik untuk salad dan sup. Mereka tersedia sepanjang tahun.
Kentang biru dan ungu berasal dari Amerika Selatan tetapi mulai populer di Amerika Serikat. Kulit kentang yang sangat berwarna ini bervariasi dalam warna dari biru tua hingga ungu tua. Dagingnya memiliki rasa pedas yang bisa bervariasi warnanya dari biru tua hingga lavender hingga putih. Kentang biru dan ungu dapat dikukus atau dipanggang dengan hasil yang sangat baik; namun, microwave mempertahankan warna menarik yang terbaik. Kentang yang tidak biasa ini biasanya tersedia di musim gugur.