Mengawetkan makanan dengan pengalengan adalah tradisi lama yang bekerja sempurna bila dilakukan dengan benar. Pengalengan adalah proses yang menyegel rasa dan mengawetkan makanan di lingkungan yang steril. Stoples pengalengan dirancang dengan segel dan cincin yang akan menyedot ke stoples saat udara dikeluarkan dari wadah. Anda dapat menggunakan unit segel vakum untuk mengawetkan makanan, tetapi cara tradisional adalah metode air mendidih. Selalu uji bagian atas stoples pengalengan setelah menyegelnya untuk memastikan bagian atasnya tidak memiliki gelembung, yang menunjukkan bahwa stoples tidak sepenuhnya tertutup rapat dan makanan dapat rusak.
Jalankan stoples dan cincin melalui mesin pencuci piring. Letakkan kaleng atau panci di atas kompor berisi air; biarkan air sampai mendidih. Gunakan penjepit untuk memasukkan stoples ke dalam air mendidih untuk mensterilkannya. Biarkan stoples di dalam air mendidih selama 10 menit, lalu angkat ke atas serbet bersih. Matikan kompor, tetapi biarkan kaleng dan air untuk menutup stoples.
Periksa cincin pengalengan untuk memastikan tidak ada yang bengkok atau patah. Tutup yang tidak pas tidak akan menutup. Pastikan semua cincin dan segel sesuai dengan ukuran stoples yang Anda miliki.
Isi stoples dengan item yang diawetkan hingga 1/2 inci dari atas. Dorong spatula atau pisau mentega di sepanjang bagian dalam stoples untuk melepaskan gelembung. Bersihkan bagian atas stoples dengan handuk basah. Tempatkan segel di atas toples, lalu kencangkan cincin logam. Jangan terlalu kencang, tetapi kencangkan cincin sampai berhenti secara alami.
Tempatkan stoples di kaleng dan nyalakan api. Air harus menutupi setidaknya 2 inci stoples. Bawa air untuk direbus. Tempatkan tutupnya di atas dan didihkan setidaknya selama 10 menit, hingga 30 menit. Waktu tergantung pada jenis barang yang diawetkan. Ikuti panduan yang disertakan dengan segel pengalengan.
Matikan api setelah waktu yang ditentukan dan lepaskan tutupnya. Hati-hati dengan uapnya. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan stoples panas dan letakkan di atas serbet untuk mendinginkannya. Biarkan hingga dingin semalaman, lalu periksa segel untuk mencari gelembung. Beri label dan beri tanggal pada makanan kaleng Anda dan simpan di tempat gelap yang sejuk.