Madu soba adalah produk yang dibuat oleh lebah yang mengumpulkan nektar dan serbuk sari terutama dari bunga tanaman soba. Ini adalah madu yang sangat gelap yang terkadang disebut madu hitam dan memiliki rasa yang mirip dengan molase.
Fagopyrum esculentum menghasilkan kelompok bunga merah muda kecil yang sangat menarik bagi lebah. Soba sama sekali bukan gandum, tetapi bijinya digiling dan digunakan dalam campuran tepung dan panekuk. Ini adalah bahan utama dalam panekuk Kanada populer yang dikenal sebagai ployes.
Produksi soba di AS terjadi terutama di dataran utara. Di daerah musim panas yang panjang, seperti Missouri, ditanam sebagai tanaman kedua setelah gandum, menurut Institut Pertanian Thomas Jefferson. Kebiasaan berbunga tanaman yang diperpanjang membuatnya berharga bagi produsen madu.
Madu soba adalah alternatif organik untuk obat batuk yang dijual bebas untuk anak-anak. Menurut Medical News Today, hanya satu dosis madu soba dapat meredakan batuk anak lebih efektif daripada sirup obat batuk.