Masalah umum dengan selai freezer adalah selai tidak mengeras, atau mengeras. Kabar baiknya adalah Anda dapat memperbaikinya.
Selai tidak akan mengeras jika Anda memasukkannya ke dalam freezer sebelum gel terbentuk. Ini juga mungkin tidak diatur jika Anda tidak mengikuti resep dengan tepat. Anda tidak bisa mengganti pemanis buatan dengan gula, atau pektin cair dengan bubuk, atau sebaliknya.
Untuk memperbaiki selai mentah, aduk 2 sdm. gula ke dalam setiap cangkir selai. Campurkan 1 1/2 sdt. pektin bubuk dan 1 sdm. air dengan api kecil sampai larut. Campurkan ke dalam campuran gula dan selai. Isi wadah, segel, dan dinginkan. Setelah selai mengeras, pindahkan ke freezer.
Untuk selai matang, campurkan 4 sdt. pektin bubuk, 1/4 gelas air, 2 sdm. jus lemon dan 1/4 cangkir gula menjadi satu liter selai. Didihkan campuran dengan api besar, aduk terus, lalu tambahkan selai. Rebus ini selama satu menit. Skim busa dan isi ulang stoples. Proses ulang sesuai petunjuk resep menggunakan tutup baru.