Wastafel tiga kompartemen digunakan di banyak restoran dan bisnis jasa makanan untuk mematuhi pedoman peraturan keamanan makanan. Wastafel tersebut memiliki tiga baskom individu dengan saluran pembuangan di bagian bawah masing-masing, memungkinkan fungsi terpisah dilakukan selama proses pencucian. Ketika bahan pembersih yang tepat digunakan di masing-masing baskom, hasilnya akan dicuci, dibilas, dan disanitasi, siap untuk dikeringkan di rak.
Isi bak cuci piring paling kiri dengan air panas dan 5 hingga 10 tetes deterjen pencuci piring. Berhentilah ketika baskom sekitar tiga perempat penuh. Suhu air harus 110 derajat Fahrenheit.
Isi bak cuci piring tengah dengan air panas saja, tanpa menambahkan pembersih atau pembersih kimia lainnya.
Isi wastafel paling kanan dengan air hangat 75 derajat Fahrenheit. Perhatikan baik-baik jumlah galon yang dimiliki baskom kanan saat terisi 100 persen penuh. Informasi ini disediakan dengan wastafel. Isi baskom dengan hanya setengah galon air yang dapat ditampungnya.
Baca petunjuk penggunaan pada label botol larutan sanitasi food grade. Berikan perhatian khusus pada berapa banyak pembersih yang akan digunakan per galon air bersih. Tambahkan jumlah yang benar ke baskom setengah terisi di ujung kanan wastafel.
Tempatkan piring kotor ke dalam wastafel paling kiri yang berisi air sabun. Biarkan mereka terendam selama beberapa menit, lalu gunakan scrubber untuk menghilangkan bahan makanan keras yang menempel di setiap hidangan. Lanjutkan dengan setiap hidangan sampai bersih.
Celupkan setiap piring atau benda ke dalam baskom tengah, dan gerakkan maju mundur beberapa kali untuk membilas air sabun, lalu angkat.
Celupkan setiap piring atau barang yang sudah dibilas ke dalam baskom paling kanan yang berisi air pembersih. Gerakkan setiap bagian bolak-balik beberapa kali sehingga pembersih menutupi semua area permukaan secara merata. Biarkan piring tetap di sana setidaknya satu menit, lalu keluarkan dari air pembersih.
Tempatkan piring yang sudah dibersihkan ke dalam rak piring dan biarkan mengering sebelum disimpan atau ditumpuk.