Acar dibuat dengan mengiris atau memotong mentimun dan memanaskan sayuran dalam campuran berbumbu, yang dikenal sebagai air garam. Air garam yang mengandung cuka akan mengasamkan makanan sehingga tahan terhadap bakteri atau lebih mudah menghancurkan bakteri saat dipanaskan selama proses pengawetan.
Air garam khas untuk acar dill mengandung 8 gelas air dengan 1 gelas garam. Solusi ini dituangkan di atas mentimun cincang dan campuran itu duduk setidaknya selama 24 jam. Kemudian tiriskan campuran dan tambahkan larutan cuka dan rempah-rempah ke mentimun dan masukkan sayuran ke dalam stoples kaca dan proses dalam canner air panas.
Jumlah cuka yang dibutuhkan bervariasi sesuai dengan keasaman alami makanan yang diasinkan. Pusat Pelestarian Makanan Rumah Nasional Universitas Georgia merekomendasikan pemanasan 1 1/2 qt. cuka dan 2 qt. air - bersama dengan rempah-rempah - untuk dituangkan di atas mentimun asin yang dibubuhi dalam resep acar dill standar. Sementara resep acar jalapeno membutuhkan 7 1/2 cangkir cuka dan 1 3/4 cangkir air.
Hampir semua jenis cuka cocok untuk acar. Cuka putih sulingan memberikan rasa asam pada acar, sedangkan cuka sari apel memberikan sedikit rasa manis pada acar. Jangan pernah mengurangi jumlah cuka dalam resep untuk menghindari bakteri berkembang biak pada acar Anda. Jika ingin acar yang lebih manis, tambahkan lebih banyak gula.