Alat pengiris keju memiliki konstruksi sederhana, terdiri dari kawat yang diikatkan di antara lengan pegangan berbentuk Y. Seiring waktu, kawat ini bisa aus atau putus, yang membutuhkan penggantian. Kawat keju pengganti dijual di mana pun peralatan memasak dijual. Ukur jarak antara lengan pengiris keju untuk mengetahui ukuran kawat pengganti yang akan dibeli. Jika Anda tidak dapat menemukan kawat keju, Alton Brown merekomendasikan penggunaan senar gitar untuk memotong keju.
Longgarkan dan lepaskan sekrup di ujung salah satu lengan yang menahan kabel pada tempatnya di slot di ujung lengan.
Cungkil ujung kabel lama dari lengan itu dengan ujung paku.
Ulangi proses di lengan yang berlawanan untuk benar-benar melepaskan kabel lama.
Lingkarkan ujung kabel baru ke dalam slot untuk kabel di lengan.
Pasang kembali dan kencangkan sekrup penahan.