Saat Anda memasak steak, lemaknya menyusut lebih cepat daripada dagingnya. Ini bisa memeras jus dari steak dan membuatnya sulit untuk dimakan. Memangkas lemak juga mengurangi risiko munculnya api di panggangan. Saat Anda memotong steak strip New York, Anda tidak ingin menghilangkan semua lemak karena menambah rasa pada daging. Anda hanya ingin memangkas lemak agar tidak tersisa banyak.
Tempatkan steak strip New York di atas talenan yang bersih. Cuci tangan Anda dengan sabun pencuci piring dan air hangat sebelum mulai memotong steak.
Buang lemak berlebih dengan pisau tajam. Pangkas potongan lemak di sisi steak strip New York hingga setebal 1/4 hingga 1/8 inci. Anda tidak perlu memotong potongan lemak secara merata, tetapi hindari memotong steak.
Pegang steak secara vertikal di atas talenan sehingga sisi yang gemuk menghadap Anda. Iris strip lemak dengan pisau tajam setiap inci. Potong lemaknya, tapi jangan potong dagingnya. Ini akan mencegah steak menggulung saat dimasak karena lemaknya menyusut.