Mungkin pot aluminium lama Anda adalah pusaka yang diwarisi dari orang yang dicintai, tetapi menghargainya sebagai hadiah dekoratif mungkin lebih baik daripada menggunakannya secara praktis. Pemanasan dan pendinginan yang konstan dari peralatan masak aluminium lama perlahan-lahan mengikis permukaan memasaknya setiap kali digunakan. Karena aluminium adalah logam lunak, panci ini menjadi aus seiring waktu, dan timbul kekhawatiran tentang efek residu logam dan penanganan yang aman dari panci ini pada suhu tinggi.
Peralatan masak aluminium ringan dan mudah ditangani, tetapi perhatian utama dari panci ini adalah pencucian logam ke dalam makanan yang dimasak di dalamnya. Menurut University of Wisconsin-Madison, aluminium dalam bentuknya yang murni adalah logam aktif yang sangat lunak, mudah dibentuk, dan sering digabungkan dengan mineral dan logam lain, seperti magnesium, tembaga, dan silikon, untuk membuat paduan aluminium yang lebih keras.
Aluminium dianggap sebagai logam tidak beracun, karena merupakan logam yang paling melimpah di Bumi, tetapi dalam kombinasi dengan logam lain, dan dengan pencucian ke dalam makanan melalui memasak, dapat menyebabkan keracunan aluminium. Karena aluminium adalah logam yang mudah bereaksi, memasak makanan asam seperti lemon dan tomat dalam panci aluminium mengaktifkan aluminium untuk berubah menjadi bentuk yang lebih mudah larut. Aluminium larut bercampur ke dalam makanan saat dimasak. Tingkat aluminium yang tinggi dalam tubuh dapat menyebabkan masalah neurologis dan pernapasan, menurut Badan Pendaftaran Zat dan Penyakit Beracun.
Sifat aluminium yang lembut dan mudah dibentuk membuatnya berbahaya untuk digunakan pada suhu tinggi, terutama untuk pot yang lebih tua dan usang. Panci aluminium kosong yang dipanaskan pada suhu tinggi untuk waktu yang lama dapat meleleh dan menjadi aluminium cair. Dalam keadaan "mendidih kering" ini, dapat menyebabkan luka bakar yang parah dan menyalakan api, menurut Komisi Keamanan Produk Konsumen AS. Ada lebih banyak risiko efek "rebus kering" saat menggunakan pot lama yang telah kehilangan daya tahannya.
Kekhawatiran lain tentang penggunaan peralatan masak aluminium tua adalah hubungannya dengan penyakit Alzheimer. Peran sebenarnya yang dimainkan toksisitas aluminium pada penyakit Alzheimer tidak meyakinkan, seperti dikutip oleh Michigan State University Extension dan Clemson University. Namun, The Biology Project dan The University of Arizona dengan jelas mengutip dari sebuah studi oleh D.R. McLachlan dan rekan bahwa, "Ditemukan bahwa ada hubungan antara jumlah kasus AD yang didiagnosis dan tingkat aluminium yang ada dalam pasokan air minum."