Yogurt adalah pengganti krim asam yang menyehatkan jantung dalam stroganoff daging sapi, kata National Heart, Lung, and Blood Institute. Dengan konsistensi dan rasa yang mirip dengan krim asam, yogurt mudah dicampur ke dalam bahan resep tanpa mengubah rasanya.
Baik yogurt dan krim asam adalah produk susu, dan keduanya terbuat dari zat yang ditemukan dalam susu sapi. Keduanya tajam, dan memiliki konsistensi putih krem. Mereka dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep tanpa mengubah rasa atau tekstur secara signifikan.
Krim asam dibuat dengan memasukkan bakteri ke dalam krim ringan pasteurisasi yang telah dipisahkan dari susu murni, kata Ochef.com. Yogurt dibuat dengan susu fermentasi yang telah menggumpal, artinya padatan telah terpisah dari cairannya. Sementara krim asam umumnya dibuat dengan susu sapi, yogurt dapat dibuat dari susu hewan lain, termasuk kambing dan domba. Secangkir yogurt susu murni mengandung 150 kalori, sedangkan secangkir krim asam susu murni mengandung hampir 500 kalori, menurut Calorielab.com.
Institut Jantung, Paru-Paru, dan Darah Nasional menawarkan resep Stroganoff Daging Sapi standar yang menggunakan yogurt sebagai pengganti krim asam. Ini dapat ditemukan di situs web ini:
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/other/syah/beefstro.htm.
Kata yoghurt berasal dari "yoggurur," yang merupakan bahasa Turki untuk "panjang umur," menurut odd-facts.info.