Stevia, pemanis alami tanpa kalori, dapat digunakan dalam pengalengan. Tidak seperti pemanis tanpa kalori lainnya, stevia dapat dipanaskan hingga 400 derajat F tanpa kehilangan khasiatnya. Ini membuatnya ideal untuk pengalengan, di mana Anda perlu menaikkan suhu makanan untuk mengawetkannya. Jika Anda menggunakan resep lama yang membutuhkan gula, Anda perlu melakukan beberapa penyesuaian pada resep tersebut saat menggunakan stevia.
Ganti stevia untuk gula dalam resep Anda. Umumnya, Anda mengganti 1 cangkir gula dengan 1 sdt. stevia cair, 1/2 sdt. stevia bubuk atau sekitar 20 bungkus stevia. Centang kotak stevia untuk penggantian merek Anda yang lebih tepat.
Tambahkan pektin universal. Pektin universal, atau tanpa tambahan gula, dirancang untuk resep pengalengan yang mengandung sedikit atau tanpa gula. Jika resep Anda membutuhkan pektin, cukup beralih ke pektin universal. Banyak resep panggilan untuk mencampur pektin langsung dengan buah. Sebagai gantinya, campur pektin dengan sekitar 1/4 jumlah stevia yang diminta resep. Tambahkan campuran stevia/pektin ke dalam buah untuk mencegah penggumpalan.
Tambahkan sekitar 1/4 cangkir jus lemon atau jeruk nipis ke resep Anda. Stevia tidak mengeluarkan rasa buah dan sayuran Anda sebaik gula. Jus lemon atau jeruk nipis akan membantu meningkatkan rasa. Ini harus ditambahkan saat Anda menambahkan pektin.
Ikuti petunjuk pada resep pengalengan Anda. Sisa resep pengalengan Anda akan baik-baik saja, ganti stevia dengan gula dalam jumlah yang tepat.