Kaviar Beluga telah lama dianggap sebagai kaviar terbaik. Kaviar adalah telur ikan, umumnya sturgeon. Ikan sturgeon Beluga hidup di laut Kaspia dan terdaftar sebagai spesies yang terancam punah. AS melarang ekspor kaviar Beluga pada tahun 2007 untuk membantu melindungi ikan tersebut. Sturgeon adalah ikan besar, tumbuh hingga 2.500 pon dan panjang 15 kaki. Betina dipanen untuk diambil telur atau telurnya. Ini memiliki konsekuensi dua kali lipat. Betina dibunuh dan tidak lagi berkontribusi pada siklus reproduksi mereka; telur tidak lagi tersedia untuk membuat bayi sturgeon.
Ikan sturgeon Beluga hanya ditemukan di Laut Kaspia dan Rusia adalah pemanen tradisional kaviar Beluga. Di atas kapal Rusia, gunakan pancing dan pancing berumpan sampai Anda menangkap ikan sturgeon, yang merupakan ikan yang sangat besar dan kuat.
Bawa sturgeon dengan galah dan taruh di dasar kapal. Itu harus dibunuh dengan pisau tajam. Setelah itu, belah perut secara vertikal ke atas perut, melalui kulit dan lapisan lemak. Ke arah ekor roe harus terlihat, jika betina. Cukur telur dari ovarium dan letakkan di saringan. Bilas telur dengan lembut dengan air bersih.
Tiriskan roe dan letakkan di mangkuk. Atur tara pada timbangan untuk berat mangkuk dan timbang telurnya. Berat telur akan menentukan berapa banyak garam yang harus ditambahkan. Ukur garam dan aduk perlahan. Biarkan dalam garam di lingkungan yang dingin selama 24 jam dan tiriskan lagi. Telurnya sekarang menjadi kaviar.
Bisakah telur untuk mengawetkan kaviar. Menyegel kaviar ke dalam kaleng adalah metode yang biasa digunakan untuk menyegel produk dan menjaganya agar tidak rusak. Ini harus dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama sebulan, lebih jika Anda ingin mengembangkan rasanya. Anda harus menikmatinya di Rusia, itu tidak dapat diimpor.