Sirup jagung adalah bahan pemanis yang sering digunakan dalam memanggang dan memasak sebagai pengganti atau sebagai tambahan gula atau madu. Karena ini adalah pemanis cair, ia mudah dicampur ke dalam minuman dan saus. Sebagian besar merek sirup jagung, termasuk Karo, menawarkan varietas terang dan gelap.
Sirup jagung ringan adalah campuran sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi, yang merupakan versi modifikasi yang lebih manis. Sirup jagung ringan dibumbui dengan garam dan vanila murni. Umumnya jernih dan tidak berwarna dan memiliki rasa yang agak manis. Cahaya mengacu pada warna sirup jagung, bukan pengurangan kalori atau gula. Versi "lite" memiliki kalori lebih sedikit. Sirup jagung ringan kadang-kadang disebut sebagai sirup jagung putih.
Sirup jagung gelap adalah campuran sirup jagung dan sedikit sirup pemurnian, yang merupakan sejenis tetes tebu. Sirup jagung gelap dibumbui dengan karamel dan garam. Ini memiliki warna coklat yang kaya dan rasa khas seperti molase.
Sirup jagung gelap dan terang umumnya dapat digunakan secara bergantian dalam resep, meskipun banyak yang akan menentukan satu atau yang lain. Rasa lembut dari sirup jagung ringan sering digunakan dalam selai atau saus buah, sedangkan sirup jagung gelap dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang.