Menyimpan makanan dengan benar melibatkan pencegahan pembusukan, serta menjaga rasa, tekstur, dan kandungan nutrisinya. Ada berbagai metode pengawetan dan penyimpanan makanan yang tersedia, masing-masing memberikan tingkat perlindungan yang berbeda-beda. Dasarkan pilihan metode penyimpanan Anda pada jenis makanan yang terlibat.
Makanan dehidrasi mungkin tetap beraroma dan penuh nutrisi selama beberapa dekade, bila disimpan dengan benar di lingkungan yang sejuk dan gelap, menurut studi tahun 2005 Universitas Brigham Young "Kecukupan Gizi dan Umur Simpan Penyimpanan Makanan." Makanan kering memang kehilangan sebagian intensitas rasanya selama proses dehidrasi, menjadikannya pilihan terbaik untuk biji-bijian dan kacang-kacangan dasar atau hambar yang akan diberi rasa saat dimasak. Simpan makanan kering dalam kemasan tahan lembab dan singkirkan oksigen dalam kemasan untuk membantu menstabilkan nutrisi, yang dapat dilakukan di rumah dengan kemasan kecil penyerap oksigen. Vitamin A dan C biasanya hilang dalam proses dehidrasi, tetapi nutrisi lain tetap utuh.
Banyak sayuran akar dan buah-buahan dengan kulit luar yang keras paling baik disimpan di lingkungan yang gelap, kering, dan sejuk, seperti di gudang bawah tanah. Gudang bawah tanah adalah tempat penyimpanan bawah tanah kecil yang jauh lebih populer sebelum supermarket menjadi norma, menurut "Mother Earth News." Labu, apel, labu, dan banyak sayuran lainnya akan tetap memiliki rasa dan tingkat nutrisi penuh dari panen hingga musim semi tanpa persiapan khusus. Makanan kaleng dan kering juga menjaga tingkat nutrisi dan rasanya lebih tinggi saat disimpan di gudang bawah tanah karena cahaya, panas, dan kelembapan semuanya menurunkan kualitas ini dalam makanan yang Anda simpan.
Pembekuan cepat dalam kantong plastik kedap udara atau paket tertutup vakum menghentikan proses pematangan atau penghancuran yang merampas banyak makanan dari rasa dan kandungan vitaminnya. Situs web Walden Effect merekomendasikan sayuran yang direbus dengan uap dan segera membekukannya setelah dingin. Daging umumnya membeku dengan baik tanpa pemecahan protein atau perubahan rasa, kecuali jika ada udara dalam kemasan dan terjadi freezer burn. Biji-bijian dan kacang-kacangan kering umumnya hanya sedikit mendapat manfaat dari pembekuan.
Meskipun hanya akan membuat sebagian besar makanan terkering stabil selama beberapa bulan ketika hanya dilemparkan ke dalam lemari dapur, alat penyegel vakum yang populer dapat digunakan untuk meningkatkan rasa dan retensi nutrisi dari metode penyimpanan lainnya. Barang-barang yang dikeringkan dan didehidrasi tidak akan tahan terhadap kelembapan setelah disegel dengan vakum, dan karena plastik disegel rapat ke permukaan daging, steak dan daging babi tidak akan rusak oleh freezer burn.