Saat Anda membeli tenderloin utuh dari toko kelontong, kemungkinan itu akan mencakup otot rantai yang menempel di pinggang. Rantai, otot daging yang tertutup lemak, digunakan dalam kaldu sapi atau terkadang dibiarkan di pinggang dan diiris sebagai bagian dari steak tenderloin atau filet mignon. Ini adalah potongan daging yang jauh lebih keras daripada pinggang itu sendiri.
Pegang tenderloin di atas bak cuci dan buka kemasannya. Sebagian besar tenderloin daging sapi utuh dikemas dalam kemasan vakum, tetapi jus dan darah dapat tumpah setelah dibuka.
Bilas seluruh tenderloin di bawah air dingin yang mengalir. Letakkan tenderloin di talenan Anda dan keringkan dengan handuk kertas.
Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan semua lemak yang terlihat dari tenderloin.
Masukkan jari Anda di antara rantai dan pinggang utama dan tarik rantai dari tenderloin. Rantai mudah diidentifikasi, karena merupakan otot yang terpisah. Gunakan pisau untuk memotong bagian yang sulit ditarik.
Masukkan ujung pisau Anda di bawah kulit perak -- selaput yang menutupi tenderloin di bawah tempat rantai berada -- dan iris kulit perak dari pinggang. Tenderloin sekarang siap dipotong atau dimasak sesuai keinginan.
Pisahkan lemak dari rantai, berhati-hatilah agar tidak mengiris terlalu jauh ke dalam daging. Setelah lemaknya dihilangkan, iris atau kubus daging rantai untuk digunakan dalam semur, tumis, atau hidangan lain yang menggunakan daging sapi.