Paling sederhana, selai kental dan manis dibuat dari buah segar dan gula yang dihancurkan. Kandungan gula yang tinggi menghambat pertumbuhan patogen bawaan makanan, seperti bakteri dan jamur, selama selai diproses dengan benar dan tetap disegel. Setelah Anda membuka selai, masa simpannya berkurang drastis.
Selai yang dikalengkan dengan benar dengan tutup yang disegel vakum tetap segar hingga satu tahun. Setelah satu tahun, tekstur dan rasa akan menurun. Kemacetan berwarna terang dan selai rendah gula dapat memburuk lebih cepat. Stoples yang belum dibuka harus disimpan antara 50 hingga 70 derajat Fahrenheit di tempat yang gelap dan kering.
Setelah dibuka, simpan selai yang sudah diproses di lemari es pada suhu 40 derajat Fahrenheit selama sebulan atau lebih. Periksa stoples sesering mungkin untuk mencari jamur.
Meskipun dulu dianggap aman untuk mengikis jamur dari bagian atas selai dan jeli, sekarang dianggap berbahaya. Jadi, jika Anda melihat jamur dalam stoples selai, buang seluruh stoples tersebut.