Pisau baja tahan karat serba guna baik untuk digunakan di rumah, tetapi koki profesional dan penggemar memasak lebih menyukai pisau baja karbon super tajam berkinerja tinggi. Baja tahan karat akan menyelesaikan pekerjaan, tetapi pisau baja karbon akan menyelesaikannya dengan lebih presisi. Sebelum Anda membeli, ketahuilah bahwa pisau yang unggul memerlukan perawatan khusus.
Batu air Jepang dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mengasah pisau baja karbon. Mereka bisa mahal dan sulit ditemukan, tetapi mereka memberikan keunggulan paling tajam. Partikel halus harus dilumasi dengan air sebelum digunakan untuk menghindari kerusakan pada batu ini. Mereka tersedia dalam berbagai peringkat grit; semakin halus pasirnya, semakin tajam ujungnya.
Batu air yang dilarutkan tersedia secara luas dan pasir halusnya juga memberikan tepi yang tajam. Pilihan lain termasuk batu sintetis yang terbuat dari aluminium oksida, dan batu berlian yang menggabungkan partikel berlian kecil buatan manusia di dalam batu untuk membantu mengasah baja. Seperti halnya batu air Jepang, bahan abrasif ini tersedia dengan peringkat grit super halus, halus, sedang, atau kasar yang akan menghasilkan hasil berbeda tergantung pada ketebalan pisau dan tingkat ketajaman yang diinginkan. Beberapa harus dilumasi dengan air, yang lain dengan minyak. Pastikan untuk membaca petunjuk produsen untuk menghindari kerusakan batu.
Dibutuhkan beberapa keterampilan dan latihan untuk menggunakan batu asah tetapi harus digunakan secara teratur untuk menjaga ketajaman. Tidak semua pisau harus setajam silet, tergantung tujuan penggunaannya. Misalnya, makanan keras seperti sayuran mentah yang akan diiris membutuhkan tingkat ketajaman yang berbeda dengan makanan yang teksturnya lebih lembut. Kelembutan ujung pisau baja karbon menyebabkannya tumpul lebih cepat daripada baja tahan karat. Pisau ini memerlukan perawatan yang hati-hati karena rentan terhadap noda, karat, dan lubang.