Wajan besi cor adalah peralatan dasar dapur yang baik. Ini dapat menahan panasnya makanan yang terlupakan atau kesalahan penanganan juru masak baru dan menghasilkan telur goreng yang sempurna tanpa lapisan khusus. Bahkan setelah bertahun-tahun diabaikan, Anda dapat mengambil wajan besi cor dan memperbaikinya agar terlihat hitam dan berkilau dan siap untuk memasak beberapa tahun lagi.
Bersihkan panci besi tuang tua dengan memasukkannya ke dalam oven yang dapat membersihkan sendiri pada siklus terpendek. Temperatur yang tinggi akan membakar sisa makanan dan lemak yang menempel selama bertahun-tahun. Harapkan proses pembakaran untuk menghasilkan asap, jadi biarkan kipas kompor tetap menyala.
Dinginkan loyang secara perlahan dalam oven selama satu jam atau lebih. Setelah cukup dingin untuk ditangani, lapisi dengan lapisan lemak babi yang tebal. Tutupi setiap bagian wajan, termasuk gagangnya, menggunakan tangan atau lap.
Panggang wajan pada suhu 500 derajat selama satu jam untuk memungkinkan minyak mengkarbonisasi atau membakar wajan. Sekali lagi, biarkan kipas knalpot kompor menyala untuk mengeluarkan asap dari lemak babi yang terbakar. Dinginkan panci hingga suhu kamar.
Bersihkan panci dengan handuk kertas untuk menghilangkan jelaga yang menghitam. Pastikan untuk menyeka semua permukaan, tidak hanya bagian dalam, atau Anda mungkin menemukan panci meninggalkan noda hitam di mana pun Anda meletakkannya. Gunakan panci seperti biasa, bersihkan dengan sabun cuci piring biasa, jika perlu dan selalu jemur atau gantung hingga kering agar tidak berkarat. Setelah beberapa minggu memasak, permukaan wajan Anda akan menjadi licin dan hampir tidak lengket dan akan berubah menjadi hitam dan halus.