Koki pizza berpengalaman tahu rahasia membuat pizza buatan sendiri yang enak:gunakan batu pizza. Alat bantu memasak ini secara harfiah adalah batu persegi atau ubin tanpa glasir yang Anda panaskan dalam oven dan gunakan sebagai permukaan untuk memanggang kerak pizza Anda. Batu menambahkan panas instan ke bagian bawah kerak, mengeluarkan kelembapan dan menghasilkan tekstur yang renyah. Jika dilakukan secara tidak benar, hal ini dapat mengakibatkan pizza menempel dengan putus asa di batu. Namun, Anda dapat belajar menggunakan trik yang telah digunakan para profesional selama bertahun-tahun untuk memastikan pizza Anda mudah lepas.
Campur dan uleni adonan Anda sampai halus dan mengkilap. Jika adonan menempel di tangan saat diambil, tambahkan lebih banyak tepung, 1 sendok makan setiap kali sampai adonan halus. Regangkan adonan dan gulung menjadi bola. Jika permukaannya sehalus satin, adonan Anda sudah siap.
Tempatkan batu pizza Anda di rak tengah oven Anda saat masih dingin. Nyalakan oven dan biarkan batu pizza memanas bersama oven.
Taburkan tepung jagung di atas permukaan batu. Tepung jagung berfungsi sebagai permukaan terpisah untuk adonan duduk, dan menjaganya sedikit di atas batu panas.
Bentuk pizza Anda di atas kulit atau dayung pizza, atau gunakan lembaran kue logam datar yang ditaburi tepung jagung. Geser pizza yang sudah jadi dari permukaan ke atas batu pizza.
Periksa pizza Anda di tengah waktu memasak yang disarankan. Geser kulit Anda atau spatula besar di bawah pizza dan putar, putar bagian belakang pizza ke arah depan oven. Ini akan memastikan pemanasan adonan yang merata, dan membantu memastikan bahwa keraknya lepas di atas batu.
Keluarkan pizza Anda dengan kulit pizza atau spatula besar dan letakkan di atas nampan saji. Matikan oven dan biarkan dingin. Keluarkan batu saat sudah benar-benar dingin. Gunakan spatula plastik untuk mengikis makanan yang terbakar dan sisa tepung jagung di permukaan. Cuci batu dengan air hangat yang jernih, tetapi jangan pernah menggunakan sabun atau deterjen. Minyak sisa yang menempel pada batu setiap kali Anda menggunakannya akan membantu membuatnya lebih tahan lengket setiap kali memanggang pizza.