Pengalengan bisa menjadi cara yang aman dan ekonomis untuk mengawetkan makanan berkualitas di rumah. Anda dapat menghemat uang dengan mengalengkan resep saus daging khusus Anda sendiri dengan pengalengan bertekanan. Buat saja dalam jumlah besar dan simpan dalam stoples ukuran liter atau pint untuk digunakan nanti. Anda harus menggunakan pengalengan bertekanan daripada mandi air untuk mengawetkan saus dengan lebih efektif. Cukup siapkan saus daging dan gunakan pressure canner sesuai petunjuk pabrik untuk hasil terbaik.
Siapkan stoples, tutup dan cincin. Rebus stoples, tutup dan cincin selama 10 menit. Biarkan dingin agar mudah ditangani.
Isi stoples dengan saus daging, pastikan untuk menyisakan satu inci ruang antara saus dan bagian atas stoples. Tambahkan tutup ke stoples pengalengan dan kencangkan cincin sampai pas. Hindari mengencangkan cincin secara berlebihan untuk mencegah leher stoples pecah selama pemrosesan.
Tempatkan canner bertekanan Anda pada elemen pemanas terbesar di atas kompor Anda. Isi kaleng bertekanan dengan tiga hingga empat inci air, atau jumlah yang direkomendasikan oleh pabrikan. Tambahkan stoples yang diisi ke rak pengalengan dan turunkan ke dalam pengalengan bertekanan. Tambahkan toples lapisan kedua, jika ada. Tempatkan penutup pada pengalengan dan kunci pada tempatnya.
Tambahkan pengukur tertimbang ke canner, jika ada. Nyalakan api menjadi tinggi dan proses saus daging dengan tekanan dan waktu yang sesuai, seperti yang direkomendasikan oleh resep Anda. Dengarkan pengukur tertimbang untuk mulai menggoyangkan jumlah kali per menit yang benar untuk jumlah tekanan yang benar. Atau, perhatikan dial gauge untuk memastikannya mencapai jumlah tekanan yang benar. Pantau panas untuk mencapai dan mempertahankan tekanan yang benar.
Matikan api setelah waktu pemrosesan yang sesuai tercapai, dan biarkan kaleng berkurang tekanannya selama 40 menit sebelum dibuka. Keluarkan saus daging kalengan dengan pengangkat stoples dan letakkan di rak pendingin.