Sebagian besar buah berwarna terang seperti buah persik mengalami perubahan warna ketika jaringannya terkena udara. Mencegah oksidasi penting saat mengawetkan buah untuk digunakan di dapur di masa mendatang, jika Anda ingin mempertahankan warna buah segar yang menggugah selera. Proses oksidasi dapat dihentikan dengan memperlakukan irisan buah potong dengan anti oksidan yang kaya akan Vitamin C.
Campur 1/2 sdt. asam askorbat (vitamin C) hingga 1 qt. air.
Celupkan irisan buah persik ke dalam larutan selama satu menit.
Tiriskan dan simpan tanpa pemanis atau dalam sirup gula.
Tambahkan 1/2 sdt. asam askorbat per 1 qt. sirup gula (saat menyimpan buah dalam sirup gula) sebagai tindakan ekstra untuk mencegah oksidasi.
Gunakan campuran asam askorbat-sitrat atau asam askorbat-sukrosa yang tersedia di pasaran sebagai alternatif untuk mencegah perubahan warna buah.