Talenan kayu, terutama yang terbuat dari blok daging, sangat berharga dan tambahan yang berguna untuk dapur apa pun. Karena talenan bersentuhan dengan makanan, lem yang digunakan menjadi sangat penting. Beberapa produsen telah mengembangkan lem kayu, yang tidak beracun dan disetujui FDA.
Lem menyatukan potongan-potongan papan. Ini bisa berupa satu atau lebih papan kayu datar atau banyak potongan blok daging. Banyak pekerja kayu rumahan menggunakan pasak kayu bersama dengan lem untuk memberikan kekuatan dan daya tahan ekstra pada talenan.
Dua jenis lem utama yang digunakan pada talenan adalah lem tahan air atau epoksi laut. Kunci untuk penggunaan keduanya adalah apakah bahan tersebut memiliki persetujuan FDA untuk digunakan pada permukaan persiapan makanan atau tidak. Informasi ini dapat ditemukan di lembar MSDS produsen untuk produk yang sedang dipertimbangkan. Talenan dekoratif dapat menggunakan lem tahan air yang mungkin tidak disetujui FDA untuk permukaan makanan.
Jika lem tidak tahan air, papan dapat terlepas seiring waktu atau setelah dicuci berulang kali. Lem juga menutup celah di antara bagian-bagian kayu untuk mencegah bakteri makanan tumbuh di celah-celah kayu.
Saat mencari lem atau epoksi untuk membuat talenan, pengguna harus mencari "Disetujui FDA untuk Penggunaan Makanan" atau bahasa serupa lainnya pada label. Jika membeli talenan baru, konsumen harus mencari kata-kata serupa pada kemasannya. Tidak semua talenan dibuat untuk keperluan makanan; beberapa hanya memiliki nilai dekoratif.
Beberapa talenan dibuat dengan lem tahan air atau lem kayu biasa, yang mungkin tidak dapat disatukan seiring waktu. Pencucian atau cairan berulang pada papan dapat menyebabkan lem rusak dan membuat papan terlepas.
Pilihan lem yang tepat untuk talenan memberikan keindahan dan umur panjang pada papan. Perekat dan epoksi tahan air dapat menahan beberapa kali pencucian dalam air panas dan lem akan tetap utuh dan aman.
Perawatan harus dilakukan untuk mencuci dan membersihkan papan setelah digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada papan. Papan yang tidak dibuat dengan lem yang disetujui FDA tidak boleh digunakan untuk persiapan makanan karena racun dalam lem dapat meresap ke dalam makanan.