Baik Anda menanam buah dan sayuran sendiri, membeli secara musiman dan lokal atau hanya mengurangi limbah makanan, belajar mengawetkan makanan dengan benar dapat memastikan panen penuh produk sehat, sepanjang tahun. Ada beberapa cara untuk menjaga nutrisi dan rasa makanan yang diawetkan tetap utuh selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun. Dengan sedikit usaha, Anda dapat menyapih keluarga Anda dari sayuran di luar musim yang dibeli di toko dan membantu menyelamatkan lingkungan dengan mengurangi jejak karbon Anda. Begini caranya.
Siapkan ruang bawah tanah menggunakan ruang bawah tanah, tangga atau sumur jendela. Gudang bawah tanah dapat berupa ruangan di ruang bawah tanah Anda atau gudang terpisah, tetapi harus diisolasi dengan baik dan memiliki kelembapan tinggi. Pasang ventilasi udara untuk memastikan ventilasi yang baik. Jika menggunakan ruang bawah tanah, pastikan memiliki setidaknya satu dinding luar dan sejauh mungkin dari pemanas Anda. Dinding interior harus terbuat dari kayu, dan harus diisolasi dengan batting fiberglass yang memiliki penghalang uap. Letakkan lapisan kerikil di lantai, dan sesekali semprotkan dengan air untuk menjaga kelembapan di dalam ruangan. Gunakan rak atau tangga untuk melapisi sayuran yang disimpan, pertahankan tanaman umbi-umbian di atas dan bawang, labu, dan labu yang menyukai kehangatan di bagian bawah. Buah-buahan seperti pir dan apel dapat disimpan di rak atau lapisan tengah. Tempatkan panci berisi air di dalam ruangan agar tetap lembab.
Cuci produk secara menyeluruh, lalu potong kecil-kecil. Berry kecil dan buah-buahan mungkin dibiarkan utuh, tetapi pastikan untuk membuang lubangnya. Kukus atau rebus produk dalam air, sirup, atau jus sebelum dimasukkan ke dalam stoples mason steril. (Anda juga dapat memasukkan buah atau sayuran yang sudah dipotong ke dalam stoples mentah, dan menuangkan air mendidih di atasnya selama beberapa menit.) Lap tepi stoples dengan kain bersih, dan kencangkan bagian atasnya, tetapi jangan terlalu kencang. Dapat sayuran dan buah dengan mengisi panci besar atau kaleng setengah dengan air panas, menempatkan mobil tukang batu yang diisi di dalam dengan tutupnya dan menambahkan air mendidih hingga 2 inci di atas tutup stoples. (Jangan menuangkan air mendidih langsung ke stoples.) Tutup panci, didihkan kembali airnya, dan waktu mendidih antara 35 hingga 90 menit, tergantung pada apa yang Anda pengalengan.
Untuk membekukan buah, celupkan buah pucat ke dalam asam asorbat (Vitamin C), menggunakan 1 hingga 2,5 sdt. per setiap cangkir air, lebih sedikit untuk buah persik dan aprikot, lebih banyak untuk apel. Tambahkan 1/2 cangkir gula per setiap cangkir air. Anda juga dapat membekukan buah dalam kemasan kering dengan menaburkannya dengan 1/2 cangkir gula per pon buah. Tutup buah dengan cairan atau bungkus dalam kantong plastik atau wadah freezer, pastikan untuk meninggalkan satu inci atau lebih di bagian atas untuk ekspansi udara. Jika menyimpan dalam stoples mason, sisakan satu inci di bagian atas stoples. Rebus atau kukus sayuran dalam air mendidih untuk menonaktifkan enzim yang memecah pati. Segera dinginkan di bawah air mengalir, dan tiriskan di atas tisu. Kemas dan bekukan seperti buah, tetapi jangan tambahkan gula, air, atau sirup.
Untuk mengeringkan buah dan sayuran di luar ruangan, tinggalkan di taman di samping tanaman, dan tutupi dengan jaring halus untuk melindunginya dari makhluk taman.Atau simpan di jaring gantung atau tas goni. Untuk penyimpanan dalam ruangan jangka panjang, kacang panjang, jagung atau paprika bersama-sama, dan gantung di loteng atau tempat yang kering dan lapang di rumah Anda. Anda juga dapat menempatkan produk di layar besar, dan menyimpannya dalam bingkai buatan sendiri di dalam atau di luar ruangan. Yang terbaik adalah menggunakan jaring daripada saringan logam, karena logam dapat mengandung kontaminan berbahaya yang dapat larut ke dalam makanan. Tempatkan layar di lingkungan yang hangat dan kering, seperti atap atau jalan masuk, dan tutupi dengan kain tipis untuk melindunginya dari serangga. Bawa mereka di malam hari agar tidak lembab karena embun. Dehidrator makanan tersedia dengan mudah dan murah di sebagian besar pusat peralatan kecil atau rantai diskon. Pastikan rak dapat dilepas untuk dibersihkan. Periksa efisiensi energi serta fitur yang mudah digunakan seperti pengatur waktu, pemutus otomatis, dan pengaturan suhu variabel. Untuk mempermudah, keringkan buah dan sayuran Anda langsung di oven Anda menggunakan pengaturan panas rendah selama jangka waktu yang lama. Atau, buat dehidrator panas Anda sendiri dengan menambahkan sumber panas kecil ke kotak dengan beberapa lapis rak yang disaring. Sumber panas harus disimpan setidaknya 6 inci di bawah baki pertama makanan untuk mencegah panas berlebih.
Untuk jeli, tambahkan sekitar 5 liter beri ke dalam panci, dan hancurkan dengan penghalus kentang. Tambahkan 1,5 gelas air ke dalam panci, dan didihkan, aduk sesekali. Masak selama lima menit atau sampai empuk. Tempatkan campuran ke dalam kantong jeli atau kain tipis, dan gantung di atas panci, biarkan jus mengalir semalaman. Tuangkan jus ke dalam ketel, dan tambahkan 6 cangkir gula, panaskan di atas api besar sampai benar-benar mendidih. Masukkan termometer untuk mencatat suhu di mana campuran mendidih. Panaskan hingga 8 hingga 10 derajat di atas titik didih awal, lalu tuangkan campuran ke dalam stoples steril yang dihangatkan, sisakan 1 1/2 inci ruang di bagian atas. Tempatkan ke dalam bak mendidih, atau gunakan parafin untuk menutup bagian atas stoples. Beri label saat didinginkan, dan simpan di tempat yang sejuk dan kering. Untuk mengubah buah Anda menjadi selai, manisan atau selai jeruk, pertama-tama cuci dan kupas hingga bersih, lalu potong-potong. Rebus air, dan tambahkan buah ke dalam panci, hancurkan dengan penghancur kentang, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Tambahkan gula dan jus lemon, lalu kembalikan campuran hingga mendidih sambil terus diaduk. Dengan menggunakan termometer daging, uji suhu cairan, dan keluarkan campuran dari atas kompor ketika telah mencapai 8 hingga 10 derajat F di atas titik didih. Biarkan campuran mendingin selama beberapa menit sebelum disimpan.