Pan atau panggangan harus membakar panas. Ketika protein ikan dingin bersentuhan dengan logam panas, mereka membentuk ikatan kimia yang sangat sulit untuk dipatahkan. Itu sebabnya Anda akhirnya meninggalkan bagian dari ikan di belakang saat Anda membaliknya. Jika Anda memasak ikan di atas panggangan atau kompor, bersabarlah. “Letakkan wajan Anda di atas kompor dan putar pembakar dengan api sedang selama tiga hingga lima menit sebelum menempatkan ikan Anda,” kata Giuseppe Tentori, koki eksekutif dan mitra di GT Fish &Oyster , restoran makanan laut di Chicago. Saat wajan atau gerbang sangat panas, ikan lebih mudah dibalik.
Ⓘ 2/9
Memasak ikan terlalu lama akan mengeringkannya dan menyebabkannya kehilangan rasa alami. Aturan praktis yang baik:Ukur ikan pada titik paling tebal dan masak selama 10 menit per inci, terbalik setengah jalan. Daging harus terasa keras dan berputar dari tembus cahaya menjadi buram atau putih, tetapi masih sedikit tembus cahaya di tengah. "Melepas ketika ada sedikit tembus cahaya yang tersisa di tengah," kata Randy Hartnell, mantan nelayan Alaska dan pendiri Vital Choice , sebuah situs web yang menjual makanan laut segar. “Anda dapat menerapkan tip ini untuk hampir semua jenis ikan. Jika hampir selesai, itu selesai. " Untuk salmon, cari garis putih untuk menonjol. "Ketika salmon hampir selesai, beberapa protein - yang wol putih - akan mulai bocor keluar dari ikan karena mereka telah dikoagulasi," kata Tentori.
Menusuk ikan Anda Anda akan menyebabkan lapisan kulit luarnya yang renyah, yang menjebak jus lezat di dalam ikan, berantakan saat memasak. Terus membalik ke minimum, dan jangan pernah menggunakan penjepit. "Gunakan satu atau dua spatula karet atau logam, atau bahkan sendok, untuk membaliknya," kata Tentori. Jika ikan siap dibalik, Anda akan dapat dengan mudah menggeser spatula di bawahnya. Jika Anda mencoba mencabutnya terlalu dini, lapisan renyahnya akan menempel pada wajan.
4/9
pencairan pada suhu kamar Atau dengan air panas memberikan banyak peluang bagi bakteri untuk tumbuh. Sebaliknya, mencairkan ikan selama empat hingga lima jam di lemari es. Jika Anda perlu mencair dengan cepat, tutupnya ke dalam kantong zip-top dan letakkan di dalam mangkuk yang diisi dengan air yang sangat dingin. "Tas harus sepenuhnya ditutupi dengan air, tetapi pastikan daging itu sendiri tidak bersentuhan dengan air," kata Tentori. "Jika ya, itu akan menjadi terlalu lembab dan sangat sulit untuk dimasak." Metode ini akan mencairkan filet ikan dalam waktu sekitar 20 hingga 30 menit.
5/9
Jika Anda membumbui rendaman sebagian besar dengan garam , daging akan menyerap cairan tetapi meninggalkan sebagian besar kristal garam. Gosok sebagian besar bumbu dan garam langsung di fillet, tambahkan hanya sebagian kecil garam ke bumbu. Berhati -hatilah untuk tidak merendam terlalu lama, yang akan membuat ikan basah. Campur adas, adas, lemon, dan sedikit minyak zaitun untuk kulit yang halus namun lezat.
Anda mungkin ingin mengesankan tamu makan malam, tetapi Lobster Tails yang lebih kecil lebih manis dan memiliki tekstur yang lebih halus. Masak ekor dalam air mendidih selama sekitar empat menit.
7/9
Mulailah dengan mata. Seekor ikan utuh harus memiliki mata yang jernih dan cerah (bukan yang mendung dan keruh). "Mata ikan adalah jendela ke usia dan cara dirawat," kata Hartnell. Seekor ikan utuh harus terlihat mengkilap, dan seharusnya tidak ada kelangsingan yang menutupi permukaannya (tanda pembusukan). Daging ikan segar kencang dan memantul kembali saat Anda menekannya. Dan, sebanyak mungkin, ikan segar tidak boleh berbau "mencurigakan." Seharusnya berbau seperti laut. Bau "mencurigakan" berarti bahwa lemak di dalam ikan telah mulai teroksidasi, tanda pembusukan dan usia.
8/9
Kulit akan lebih mudah dihilangkan jika Anda memasak ikan di sisi kulit terlebih dahulu. Memasak melonggarkan lapisan lemak yang mengikat antara daging dan kulit, membuatnya mudah untuk dikupas. Protein tangguh di kulit ikan juga memudahkan untuk membalik dan bergerak di sekitar wajan. “ salmon Harus memiliki kulit yang tersisa saat memasak agar garing dengan baik, ”kata Tentori.;
Periksa bentuk udang Anda . Udang lurus dimasak, udang yang baru saja meringkuk menjadi bentuk-C dimasak dengan sempurna, dan udang yang telah dipelintir menjadi bentuk-o dimasak. "Masak selama sekitar satu setengah menit di setiap sisi udang," kata Tentori.