Pertama dan terpenting, wortel makanan bayi komersial yang dikocok (dan sayuran makanan bayi komersial lainnya) juga mengandung nitrat! Bahkan makanan bayi wortel organik yang direbus memiliki nitrat. Perusahaan makanan bayi komersial akan memberi tahu Anda bahwa mereka LAYAR untuk tingkat nitrat, bukan karena mereka menghilangkan nitrat. Ini berarti bahwa mereka dapat membeli sayuran yang ditanam di bagian negara di mana kontaminasi nitrat tanah lebih rendah, di mana matahari lebih bersinar atau di mana Petani tidak menggunakan pupuk yang mengandung nitrogen tingkat tinggi. Nitrat terjadi secara alami dan karenanya tidak dapat dihilangkan!
Karena penyaringan, makanan bayi komersial mungkin mengandung tingkat nitrat yang lebih rendah daripada buatan sendiri karena orang tua tidak memiliki kemampuan untuk menyaring sayuran untuk nitrat. Harap diingat bahwa perusahaan makanan bayi secara sukarela menyaring kadar nitrat dan tidak ada peraturan atau mandat Federal (AS) yang mengharuskan mereka untuk menyaring. Anda lihat, nitrat secara alami terdapat di dalam sayuran itu sendiri dan bahkan tidak ada pada orang-orang di Gerber/Beechnut/Heinz et al. dapat menghilangkan nitrat.
Jadi ketika kita pertama kali mendengar tentang nitrat dan wortel, "Sindrom Bayi Biru" dan makanan bayi buatan sendiri, seringkali dengan sedikit rasa takut dan gentar kita melanjutkan untuk membuat makanan bayi. Kami ingin melakukan yang terbaik untuk bayi kami dan kami tentu tidak ingin meracuni mereka! Mari luangkan waktu sejenak untuk melihat fakta tentang nitrat, bayi, dan membuat makanan bayi.
“Sekitar usia tiga bulan, peningkatan jumlah asam klorida dalam perut bayi membunuh sebagian besar bakteri yang mengubah nitrat menjadi nitrit. Pada saat bayi berusia enam bulan, sistem pencernaannya berkembang sepenuhnya, dan tidak ada bakteri pengubah nitrat yang tersisa. Pada anak-anak yang lebih besar dan orang dewasa, nitrat diserap dan dikeluarkan, dan methemoglobinemia tidak lagi menjadi perhatian.” http://ohiolin.osu.edu/b744/b744_2.html
Nitrat adalah senyawa nitrogen/oksigen alami yang ditemukan di hampir setiap sayuran yang kita makan dan tanah tempat mereka tumbuh. Nitrat juga diformulasikan di laboratorium dan digunakan dalam pupuk. Nitrat yang tertelan baik dari sayuran atau air minum. Nitrat / nitrit telah ditemukan bertanggung jawab untuk "Sindrom Bayi Biru." Orang dewasa tidak terpengaruh oleh nitrat atau nitrit karena perut mereka menghasilkan asam yang melawan bakteri yang membantu mengubah nitrat menjadi nitrit. Konversi ini, dan nitrit yang dihasilkan, memungkinkan terjadinya keracunan nitrat atau “Sindrom Bayi Biru”.
Nama "Sindrom Bayi Biru" berasal dari fakta bahwa nitrit menghambat transportasi oksigen yang tepat dalam sel darah merah. “Begitu di dalam darah, nitrit mengoksidasi besi dalam hemoglobin sel darah merah untuk membentuk methemoglobin, yang tidak memiliki kemampuan membawa oksigen hemoglobin.”1 Tanpa saturasi oksigen yang tepat dalam darah, sel-sel tubuh menjadi kekurangan oksigen dan kulit mengambil warna biru atau ungu. Kekurangan oksigen ini dapat menyebabkan sesak napas lambat pada orang yang diracuni.
Gejalanya digambarkan sebagai:“Gejala keracunan nitrat yang paling jelas adalah warna kulit kebiruan, terutama di sekitar mata dan mulut. Ini disebut sianosis. Bayi dengan gejala ini harus segera dibawa ke fasilitas medis darurat. Dokter akan mengambil sampel darah untuk memastikan bayi menderita keracunan nitrat. Sampel darah bayi yang terkena adalah cokelat cokelat, bukan merah yang sehat. Keracunan nitrat dapat diobati, dan dalam banyak kasus bayi sembuh total. http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Konsentrasi nitrat tertinggi terjadi pada air, sayuran akar dan sayuran berdaun seperti bayam, selada dan sayuran hijau lainnya. Konsentrasi dan jumlah nitrat yang terjadi akan bervariasi tergantung pada jenis sayuran, suhu tempat tumbuhnya, paparan sinar matahari, tingkat kelembapan tanah, dan tingkat nitrogen alami di dalam tanah.
Makanan yang cenderung menumpuk nitrat dalam jumlah besar antara lain:bayam, bit, kubis, brokoli, dan wortel. Sayuran akar seperti wortel, bit, dan brokoli semuanya mengandung nitrat meskipun pada tingkat yang jauh lebih rendah daripada sayuran berdaun. Sayuran berdaun termasuk bayam, kubis atau sayuran hijau lainnya seperti Kangkung. Studi yang dilakukan pada bayam dan nitrat khususnya telah menunjukkan bahwa dengan penyimpanan dan persiapan yang tidak tepat, kadar nitrat sebenarnya dapat meningkat. Persiapan yang tepat dan penggunaan langsung atau penyimpanan melalui metode freezer akan membantu menghilangkan risiko ini pada sayuran berdaun.
Karena merebus sayuran dalam air tidak hilangkan konsentrasi nitrat, dan nitrat mungkin sebenarnya meresap ke dalam air yang digunakan untuk memasak, sebaiknya jangan gunakan air itu sebagai cairan untuk membuat pure Anda. Bagi sebagian orang, mungkin lebih baik tetap memberi makan bayi wortel, bit, dan sayuran lain yang mungkin mengandung nitrat hingga bayi mencapai usia 8 bulan.
“Karena asupan nitrat alami dari makanan seperti kacang hijau, wortel, labu, bayam, dan bit bisa setinggi atau lebih tinggi dari air sumur, makanan ini harus dihindari sebelum usia 3 bulan. tidak ada indikasi nutrisi untuk menambahkan makanan pendamping pada makanan bayi cukup bulan yang sehat sebelum usia 6 bulan” http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Jika Anda lebih suka membuat sayuran bayi buatan sendiri, alternatifnya adalah memilih produk organik. Organik tidak menggunakan pupuk nitrat komersial dan dengan demikian risiko kontaminasi/konsentrasi nitrat diminimalkan, tetapi tidak dihilangkan. AAP menyarankan masa tunggu yang sangat hati-hati dan konservatif, 8 bulan atau lebih, untuk membuat sayuran berdaun buatan sendiri yang mungkin mengandung nitrat. Meskipun terdengar menakutkan, faktanya keracunan nitrat berasal dari air minum/air tanah yang terkontaminasi sebelum berasal dari sayuran.
Jadi siapa yang paling berisiko? Bayi di bawah usia 6 bulan paling berisiko dan bayi di bawah usia 3 bulan bahkan lebih. Bayi yang berusia di atas 6 bulan telah mengembangkan asam lambung yang diperlukan untuk melawan bakteri yang membantu konversi nitrat dan keracunan nitrat berikutnya. Bayi yang diberi susu formula dan tinggal di pertanian atau di daerah yang sangat pertanian juga berisiko lebih besar. Nitrat yang digunakan dalam pertanian, dan kelebihannya tidak diserap oleh tanaman itu sendiri, mudah mengalir dan dapat meresap ke dalam tabel air, mencemari persediaan air.
Seperti disebutkan sebelumnya, keracunan nitrat sangat jarang terjadi dan jika memang terjadi, biasanya ditelusuri kembali ke kontaminasi air tanah – khususnya dari sumur pribadi yang terkontaminasi.2 Jika Anda ragu atau takut, hubungi dokter anak Anda!
1. Ziebarth A. (1991), NF91-49, Air Sumur, Nitrat dan Sindrom "Bayi Biru" Methemoglobinemia; Lincoln, NE; Ekstensi Koperasi Universitas Nebraska.
2. Departemen Kesehatan Masyarakat Illinois, Divisi Kesehatan Lingkungan
Untuk Informasi Lebih Lanjut, kunjungi tautan ini:
Bayi Biru dan Air Sumur yang Terkontaminasi Nitrat http://www.uwsp.edu/water/portage/undrstnd/blbaby.htm
Air Minum:Nitrat dan Methemoglobinemia (Sindrom "Bayi Biru") http://www.ianr.unl.edu/pubs/water/g1369.htm
Methemoglobinemia Bayi:Peran Dietary Nitrate (RE0004)(AAP) (Ini adalah Abstrak dari dokumen PDF Lengkap) http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784
Methemoglobinemia – Merasa Biru?
http://www.mc.uky.edu/ahec/skyahec/methem-CE.htm
Nitrat dalam Air Minum
http://www.idph.state.il.us/envhealth/factsheets/NitrateFS.htm
Bagaimana Nitrat Mempengaruhi Keluarga?
http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html
Nitrat, Bayi &Air Sumur – AAP (2005)
http://www.aap.org/advocacy/releases/sept05wellwater.htm
Margaret Meade adalah Pemilik/Editor dari http://www.wholesomebabyfood.com dan http://www.wholesometoddlerfood.com. Dia terus membuat makanan bayi dan balita, mempelajari nutrisi dan memperluas situs web setiap minggu. Tujuan dari situs web dan artikelnya adalah untuk membuat orang tua melepaskan diri dari mitos bahwa makanan bayi komersial lebih unggul dan ajaib. Dengan demikian, orang tua mungkin menjadi kurang bergantung pada makanan kemasan yang tidak terlalu sehat saat anak-anak mereka tumbuh! Sangat mudah untuk membuat makanan bayi Anda sendiri dan begitu Anda mulai, kebiasaan makan sehat yang baik akan secara otomatis mengalir!