diversi tagli di carne bovina hanno strutture differenti, gusti e gradi di tenerezza durante la cottura. Nel supermercato, un arrosto fondo tondo può essere etichettato arrosto groppa, come viene dalla groppa della mucca. Arrosto è un tipo di stufato, ma si possono trovare un taglio di carne nella pentola arrosto banco della carne etichettata. Questo può essere un arrosto mandrino, un taglio dalla spalla della mucca.
Tagliare confusione
Capire le differenze tra i vari tagli di carne rende un consumatore più informato e una migliore cucinare. Anche se un taglio di costolette può essere considerato uno dei più tenera e tagli più gustoso, non sarebbe stato un ottimo brasato. arrosti Chuck, tagliati dalla spalla, e giri inferiore, tagliati dal fondo del back-end della mucca, sono più duri pezzi di carne, in modo da stare in piedi per il lungo tempo di brasatura necessario per fare un arrosto Hardy. Per favorire la confusione, un giro di fondo può essere utilizzato per un arrosto, ma può anche essere cucinato come un arrosto groppa. Un arrosto Chuck non può essere cucinato come un arrosto, ma funziona bene per arrosto.
Perché alcuni tagli sono etichettati Pot Roast
Supermercati possono etichettare i tagli della spalla o mandrini come stracotti perché in volgare molti di questi tagli sono indicati come brasati. Questi tagli possono includere il mandrino arrosto 7-ossa, spalle Chuck arrosto o arrosto lama. Qualsiasi taglio che è più muscoloso e grassi può essere utilizzato per brasato; nessuno specifico taglio viene chiamato un taglio arrosto.
Perché fondo arrosto non è etichettato Pot Roast
In basso arrosto rotondo è un po 'più tenera e meno grassi rispetto mandrino arrosti o arrosti spalla. Il taglio è la sezione in basso a tagliare via dalla rotonda superiore; una sottile membrana divide i due. Il Round Top è talvolta etichettato Londra broil ed è un taglio tenero che funziona bene per la cottura alla griglia, come suggerisce il nome. Il round di fondo è più duro e ha più grasso, ma può anche essere cotto come un arrosto.
Di cottura una pentola arrosto
I tagli più duri di carne fanno per una migliore brasato perché si alzano per brasatura, un processo che rende il taglio più duro più tenera e infonde la carne con sapore. Brasare è il processo di prima bruciante un taglio di manzo, poi la cottura in liquido in una pentola coperta per un periodo di tempo prolungato. Searing è rapidamente rosolare all'esterno della carne in una padella a fuoco alto. Mettere la carne seared sia in un forno o coccio olandese e aggiungere abbastanza liquido, sia acqua o brodo, quindi la carne è circa 1/3 a 1/2 immersi nel liquido. Aggiungere le verdure e permettono la carne e le verdure per cucinare attraverso. Si può cucinare arrosto sul fornello, al forno o in un fornello lento.