scalogno e scalogno sono spesso confusi e usati in modo intercambiabile. Ma anche se sono entrambi in famiglia cipolla, sono molto diverse varietà di cipolla. È possibile sostituire uno per l'altro in molte ricette, ma il sapore risultante è molto diversa. Quando lo shopping per scalogni o scalogno, cercare differenze.
Descrizione
Scallions sono i germogli da qualsiasi varietà di cipolla bianca che viene raccolto prima che la lampadina della cipolla si è formata. Essi non sono gli stessi cipolle verdi, anche se i due sono spesso confusi. Scalogno assomigliano a piccole cipolle a maturità e si possono distinguere dalle altre varietà di cipolla con le loro lampade, che sono costituiti da spicchi di aglio simili. Le singole lampadine non sono coperte da una membrana se, come con aglio. Come altre varietà di cipolla, scalogno hanno un sottile strato esterno di pelle che si asciuga. Scallions crescere lo più in posizione verticale e hanno cime verdi cave che sono più pallido, che crescono al bianco come si arriva alla radice, che non è una lampadina completamente sviluppato. Scalogno crescere simile all'aglio in cluster con una testa, o bulbo, che contiene più chiodi di garofano.
Utilizza
Scallions possono essere cucinati e utilizzati in molte ricette, ma può anche essere consumati crudi. Sono utilizzati anche in insalate e come contorni. Le loro cime verdi sono valutati come i fondali bianchi in cucina. Scalogno sono utilizzati secchi o freschi, come altre varietà di cipolla sono, ma solo la lampadina viene utilizzato. Essi possono anche essere in salamoia e conservati per un massimo di sei mesi.
Flavor
scalogni gusto come una miscela di cipolla e aglio, ma sono più pesanti sul gusto cipolla. Scallions hanno un sapore di cipolla sottile che può essere descritto come più mite di una cipolla verde, ma più forte di erba cipollina.
Varietà
Anche se molti credono scalogni sono una varietà di cipolla , sono davvero la pianta immaturi di qualsiasi varietà di bulbing cipolla, il che significa che stanno raccolte prima la cipolla è completamente formato. Spesso scalogno sono chiamati Legare le cipolle, perché sono venduti in mazzi. Scalogni sono disponibili in due tipi principali. Lo scalogno franco-italiana ha una pelle marrone-rosso e comprende la Pikant, Atlas, Rosso di Ed e varietà di creazione. Questi scalogno possono essere usati secchi o freschi. Il secondo tipo di scalogno è lo scalogno gallese, che include la varietà Louisiana Evergreen. scalogno gallesi sono spesso utilizzati nelle insalate, come condimenti oppure per antipasti.