L'Organizzazione mondiale della sanità incoraggia le persone a mangiare più pesce perché riduce il rischio di ottenere il cancro. Ma devi sapere come scegliere un prodotto sano e di alta qualità.
Ci sono molti miti e molte speculazioni quando si tratta di acquistare pesce. Queste credenze spesso ostacolano la scelta di acquisto giusta. Per arrivare in fondo a questo, luminoso ha raccolto le domande più comuni e le risposte giuste che ti aiuteranno a scegliere pesce sano e gustoso.
Il pesce freddo (il tipo che si trova sul ghiaccio nei negozi) è solo un pesce fresco che viene raffreddato a una certa temperatura subito dopo la sua cattura. Dovresti sapere tre cose sul pesce freddo:
Ecco perché, prima di acquistare il pesce, dovresti chiedere ai venditori dove è stato catturato. Più è il posto, maggiore è la possibilità che questo pesce sia precedentemente congelato . Ad esempio, molto salmone viene importato dal Cile e, naturalmente, deve essere trasportato congelato quando viene spedito in altri paesi. Quindi, se ti viene offerto salmone fresco dal Cile, sfortunatamente, questa è una truffa.
Un altro fattore importante che dovresti tenere a mente è la dimensione del pesce. Un pesce che viene coltivato artificialmente è pieno di ormoni della crescita e antibiotici. Quindi, più grande è il pesce, maggiore è il rischio. Quando possibile, acquista il pesce più piccolo.
Un gruppo di ricerca Norweigan ha condotto una serie di esperimenti ed è giunto alla conclusione che pesce congelato è altrettanto ricco di vitamine e altri nutrienti come il pesce fresco . Il pesce congelato può avere un sapore più secco che fresco, ma sicuramente non contiene parassiti, mentre il tipo fresco potrebbe. Naturalmente, questo funziona solo per il pesce che è stato congelato e conservato nel modo corretto.
Se il pesce è stranamente modellato (come nella foto, per esempio) ciò non significa che la qualità sia cattiva. A volte è congelato proprio sulla nave, quindi viene deformato. Un brutto segno è quando il pesce congelato è bloccato insieme, ciò potrebbe significare che è stato scongelato e poi nuovamente-frozen. Per controllare quanto sia fresco un pezzo di pesce, attacca un coltello caldo e annusalo. Se l'odore è male, questa è la prova che il pesce è stato congelato dopo che era già andato male.
A proposito, se vuoi mantenere ricca la vitamina e i nutrienti del pesce, dovresti scongelarlo in frigorifero e cucinarlo subito dopo.
Secondo i dati forniti da Oceana, solo circa il 20% di tutti i pesci nei negozi è falso e il tipo più semplice da falsi è un filetto. Ad esempio, Pollock viene spesso venduto sotto la maschera di merluzzo più costoso. Quindi, se puoi scegliere, dovresti scegliere l'intero pesce. Un altro argomento contro l'acquisto del filetto è la miscela chimica in cui alcuni produttori lo mantengono per sbarazzarsi delle ossa.
Se decidi di acquistare il filetto comunque, acquista il tipo con la pelle, ma prima di andare al negozio, assicurati di sapere come appare la pelle di diversi tipi di pesce. Ad esempio, il merluzzo è grigio con una tonalità verde e una striscia scura lungo il corpo.
Secondo la legge, il volume del gelo non dovrebbe essere superiore al 5% del peso del pesce, ma sfortunatamente le informazioni sul pacchetto non sono sempre vere. Colpisci il pesce su qualcosa di solido:se noti crepe sul ghiaccio, allora c'è sicuramente più del 5% di gelo.
Il modo in cui l'aspetto del ghiaccio può raccontare molto sulla qualità del pesce. Se ci sono crepe e nuvole sulla superficie del ghiaccio, significa che il pesce è stato congelato e incompioso molte volte. Se il ghiaccio è giallo, significa che il pesce non è fresco.
Dal 2016, in molti paesi di tutto il mondo, c'è stata una legge che fa sì che i produttori mettano informazioni sul luogo in cui il pesce è stato catturato e trasformato sulla confezione . Queste informazioni sono particolarmente importanti se si acquista un filetto, perché se il luogo in cui è stato catturato è lontano dal luogo in cui si trova il produttore, significa che il pesce è stato congelato quando veniva trasportato in fabbrica, quindi non arricchito e realizzato in un filetto e poi congelato di nuovo. La qualità di questo tipo di prodotto, non può essere buona.
Inoltre, il pacchetto dovrebbe avere informazioni sul contenuto. Scegli un prodotto che non ha altro che pesce e acqua. Può esserci aggiunto di polifosfato che mantiene l'acqua nel pesce per farli pesare di più.
Molte persone si sono trovate in una situazione in cui si sono fatti in crollo del filetto e hanno avuto circa due volte meno del pesce rispetto a quando lo hanno acquistato. Questo aumento artificiale del peso è causato non solo dal ghiaccio ma a volte dal polifosfato che mantiene l'acqua nei muscoli del pesce. Se il pacchetto non dice che il prodotto contiene questa sostanza chimica, puoi riconoscerlo dalla lucentezza in superficie. Quando friggi il pesce che contiene polifosfato, diventa schiumoso e grigio.
Il pesce potrebbe contenere molte altre sostanze chimiche pericolose oltre al polifosfato. Pangasio, pesce gatto e tilapia che sono tutti coltivati nel fiume Mekong (uno dei fiumi più sporchi del mondo) spesso contengono tali sostanze chimiche. I test di pesci vietnamiti mostrano anche di avere livelli alti di mercurio, ammoniaca e antibiotici. A parte queste sostanze chimiche, i test hanno riscontrato ammine biogeniche nei pesci (questi sono i prodotti chimici che appaiono a causa di una conservazione impropria). Il più pericoloso delle ammine è l'istamina.
Oltre ai pesci vietnamiti, ci sono altri tipi (sia selvaggi che coltivati dalla fattoria) che non dovresti mangiare affatto. Il problema con il tipo selvaggio è un alto livello di mercurio (a proposito, il pesce è la ragione più comune per l'avvelenamento da mercurio). Più vecchio e più grande è un pesce, più mercurio contiene. I tipi più velenosi di pesce sono pesce spada, squalo, tonno, mackerel del re e arancione ruvido.
I problemi con l'acquacoltura possono essere altrettanto cattivi. Esistono un basso livello di nutrienti disponibili in questi allevamenti di pesce causati dalla loro cattiva dieta e dall'ambiente. Inoltre, il salmone coltivato da fattoria contiene meno grassi buoni del tipo selvaggio. Vi è anche un'alta possibilità che i pesci coltivati dall'agricoltura abbiano ormoni di crescita e antibiotici. I tipi più popolari di pesce che sono coltivati nelle fattorie sono salmone, carpa, pesce gatto, spigola, dorade, pangasio, tilapia e suola.
Certo, potresti fare la domanda:cosa mangio allora? Il miglior pesce da scegliere sarebbero aringhe, pollock, hake, saury o sardine. Se vuoi salmone, cerca il salmone coho. I pesci sopra menzionati non sono coltivati nelle fattorie e hanno meno probabilità di essere contaminati da mercurio.
Quale tipo di pesce ti piace di più di altri? Dicci nella sezione commenti qui sotto!