Pelle grezza fat
Domanda
ho notato che quando torno a buon mercato nascondere il grasso dal macellaio che un sacco di esso è molto fibroso. Mi aspettavo che fosse un po 'come il burro. È Suet come il burro? La pelle grassa è stato quasi immpossible da mangiare. Non è midollo e di grasso sugna molto facile da mangiare
-Eric
Risposta
(Mi scuso se la mia risposta è arrivato in ritardo -? allexperts.com mi ha informato che uno o entrambi i miei più recenti domande è stato impedito di raggiungere me da qualche capriccio occasionale del sistema automatizzato sul sito principale, così ho scoperto solo oggi ri questo).
Suet e midollo sembrano avere molto varie texture /solidità a seconda della fonte - per esempio, qualcosa come la metà del midollo ottengo ha la consistenza del burro (una volta correttamente scongelati a temperatura ambiente), ma il resto è abbastanza solido. Ho sentito che nel caso di midollo, tende ad essere più solida, più duro e secco a temperatura ambiente se proviene da un animale di età superiore da uno più giovane. Inoltre, secondo Vilhjalmur Stefansson, il midollo dal braccio inferiore tende ad essere morbido come burro a temperatura ambiente, mentre osseo da omero /femore tende ad essere molto più difficile e tallowy nella struttura.
Vorrei suggerire di acquistare da fonti diverse per vedere se c'è qualche differenza.
RPG