GI - indice o impatto
Domanda
Indes
glicemico o glicemico impatto, ciò che è meglio per la dieta?
Risposta
Caro Johannes,
Lasciatemi prima dare un link a "cosa c'è di meglio per la dieta", come lo metti - e questo è l'impatto glicemico:
http://dietandbody.com/Glycemic_Index_plan.html
Ora, tutto è iniziato con indice glicemico. Ecco quello che è (lunghezza del testo):
e diversi carboidrati, se ingerita, causa di variazioni aumento di glucosio nel sangue. La classificazione indice glicemico è stato proposto per indicare i tassi a cui sono stati digeriti diversi alimenti ricchi di amido. Si sperava che la selezione di cibi con gli indici glicemico più basso contribuirebbe a prolungare l'assorbimento delle sostanze nutritive, e quindi migliorare il profilo glicemico.
Glucosio e zuccheri come il glucosio come un blocco di costruzione sono importanti, anche se non esclusivo, di carburante per il corpo. Essi sono anche componenti strutturali degli impianti e questo è un fatto importante da ricordare per una migliore comprensione di ciò che l'indice glicemico è. Sorprendentemente, la quantità e rapporti di zuccheri non sono ancora disponibili per la maggior parte degli alimenti.
Tuttavia, le strutture chimiche e le proprietà dietetiche sono relativamente ben noti. Quali sono questi zuccheri?
Prima di tutto, glucosio stesso.
La parola glucosio è dalle gleucos greco, che significa vino dolce.
Glucosio può essere trovato nella frutta e verdure ed è responsabile (insieme con fruttosio e saccarosio) per il loro gusto dolce. Con l'eccezione di banane, semi, grano, legumi, e tuberi, che contengono prevalentemente amido, alimenti contenenti glucosio, fruttosio e saccarosio in vari rapporti sono le principali fonti di carboidrati alimentari.
Glucosio è facilmente solubile in acqua e è presente nella dieta come parte del disaccaridi saccarosio (glucosio e fruttosio) e lattosio (glucosio e galattosio).
Negli esseri umani sani, dopo il digiuno durante la notte, i livelli di glucosio nel sangue si trovano tra gamma 3,5-5,5 mmol /1iter . Si alzano dopo il pasto prima colazione a quasi 10 mmol /litro. Di glucosio nel sangue più di 7,8 mmol /litro livello misurato 2 ore dopo una bevanda contenente 75 g di glucosio è un criterio diagnostico per il diabete.
Glucosio viene immagazzinato dal corpo come glicogeno (amido animale) per lo più nel fegato e nei muscoli. Un uomo di 70 kg può memorizzare circa 500 grammi di glicogeno. Il glucosio può anche essere sintetizzato da alcuni ( "gluconeogenic") aminoacidi nel processo della cosiddetta gluconeogenesi de novo.
Oligosaccaridi
oligosaccaridi, da oligo greca (Fewa ‡) sono polimeri o molecole di solito contenente da 2 a 9 blocchi di costruzione, a volte fino a 19.
I 2-unit, 3 - unità e 4 unità di forme (i cosiddetti dimeri, trimeri e tetrameri) in cui le molecole di glucosio sono uniti in catene sono chiamate maltosio, maltotrioso e maltotetrose. Questi zuccheri sono i prodotti della digestione dell'amido nel processo di malto.
Amidi
Gli amidi sono molecole ancora più grandi. La maggior parte degli amidi sono composti da miscele di catene diversamente configurate di zuccheri semplici. Alcuni di amidi ramificati sono più facilmente digeribili rispetto ad altri, che è anche un fatto importante da ricordare. Le principali fonti di amido alimentare sono i cereali, cereali, legumi, e tuberi.
Amido resistente
amidi resistenti
il loro nome a causa della loro resistenza alla digestione. Essi sono suddivisi in tre classi: RS1, RS2 e RS3
* RS1 resiste digestione a causa di particelle di grandi dimensioni o la natura compatta del cibo, o di amido intrappolamento da fibra alimentare
* RS2 resistono.. la digestione a causa della struttura cristallina più
* resistere RS3 digestione perché dopo la cottura si formano la struttura compatta, in cui si perde l'acqua.
e amidi resistenti sono piuttosto raramente nelle diete occidentali. Grossolana fresatura o aumentando la dimensione delle particelle di cereali come pane integrale o di frumento bulgur (RS1) possono ottenere una maggiore resistenza amido. RS2 si trovano in banane verdi, mais e legumi (piselli, fagioli e lenticchie). RS3 sono componenti di alimenti comuni come patate, riso e pane. amidi resistenti in questa categoria sono prodotti commercialmente da amido di mais da trattamento enzimatico.
Cellulosa
cellulosa è anche un polimero del glucosio, ma possono essere costituiti da un massimo di 10 000 blocchi di costruzione di glucosio. La cellulosa è sia resistente alla digestione e insolubile in acqua fredda o calda, acidi e alcali. Può essere comunque digerito dai batteri amichevoli dell'intestino. Questa microflora intestinale è in grado di gestire la cellulosa dalle verdure molto meglio di cellulosa da grani.
Cellulosa è un componente strutturale di pareti cellulari delle piante. In nutrizione umana, esso costituisce una parte importante della componente fibra insolubile.
Beta-glucani
differenza di cellulosa, sono facilmente solubili in acqua, rendendo una sostanza altamente viscoso. Più grande e più pesante la molecola, maggiore è la viscosità. Così riduzione del peso molecolare mediante idrolisi acida o enzimatica, che può verificarsi anche durante la lavorazione, può ridurre notevolmente la viscosità. I glucani sono resistenti alla digestione con enzimi. Tuttavia a differenza glucani di cellulosa possono essere completamente fermentati dai batteri intestinali.
Beta-glucani sono trovati in avena e orzo, con solo piccole quantità di grano. In avena, beta-glucano è concentrato nello strato di crusca esterno e può comprendere 50% di fibra alimentare. In orzo, il beta-glucano è meno facile da raggiungere.
Emicellulosa
emicellulosa mostra una certa somiglianza con la cellulosa non a causa di somiglianze delle strutture chimiche, ma perché emicellulosa è anche insolubile in acqua calda o fredda acqua calda o acido. È, tuttavia, solubile in alcali. Emicellulosa si trova nei cereali.
Glucosio percorsi nel corpo
glucosio viene trattata nello stomaco dai succhi gastrici e passa nel duodeno dove viene assorbita. Il glucosio assorbita entra nel flusso sanguigno. La maggior parte del glucosio assorbita è up-presi dai muscoli e tessuto adiposo, con l'aiuto di insulina.
Saccarosio e lattosio sono divisi e quindi sono trattati dagli enzimi saccarasi-isomaltasi e lattasi. intolleranza al saccarosio è una condizione di salute molto rara, ma l'intolleranza al lattosio (ipolattasia) è comune in tutto il mondo, con l'eccezione delle nazioni del Nord Europa. Così, malassorbimento di lattosio nell'intestino tenue verifica e grandi quantità di lattosio entrare nel colon conseguente produzione di gas, e talvolta diarrea.
Amido purificata entra nella digestione in bocca sotto l'azione di amilasi salivare.
la digestione ferma per ambiente acido dello stomaco, ma riprende nel duodeno sotto l'azione di amilasi pancreatica conseguente produzione di glucosio libero, maltosio, e maltotriosio. L'assorbimento nel piccolo intestino è teoricamente considerato completo.
Speranza che aiuta,
Tanya Zilberter, PhD