Ormai, diventare senza grassi è un mantra dietetico arcaico. Conosciamo tutti la differenza tra grassi sani e malsani e che l'aggiunta di grassi alla tua dieta ha un valore nutrizionale. Ma ci sono sfumature basate sulla composizione chimica di oli che possono determinare i principali benefici per la salute e i rischi per l'uso di vari oli nelle nostre diete.
Due degli oli più sani là fuori sono avocado e olive, sia grassi integrali integrali a freddo. Ma uno supera l'altro? Abbiamo arruolato esperti nutrizionali per darci il basso. Avanti, abbattiamo le differenze tra avocado e oli d'oliva, in modo da poter fare la scelta migliore per le tue esigenze dietetiche.
Incontra l'esperto
Alcuni degli oli più malsani là fuori sono oli vegetali, afferma Lee, in particolare "oli vegetali industriali dannosi come canola, soia, mais e girasole, che sono onnipresenti in snack trasformati e condimenti per insalate."
D'altra parte, gli oli sani sono selvaggiamente benefici. "I grassi e gli oli di cibi integrali e altre fonti di alta qualità possono stabilizzare il nostro metabolismo, mantenere anche i livelli ormonali, nutrire la nostra pelle, i capelli e le unghie e mantenere bene il corpo", afferma Lee. Vuoi anche diffidare di qualsiasi petrolio che sia stato raffinato (marketing lingo per elaborazione), che confonde con la composizione di un petrolio e aggiunge sottoprodotti malsani al tuo cibo.
Poon sottolinea l'importanza di utilizzare oli di qualità non raffinati. "Vuoi cercare marchi che crescono e raccolgono le loro piante con integrità, prendono a freddo i loro oli e creino un prodotto davvero non raffinato", afferma. "Evita l'avocado raffinato e gli oli d'oliva, poiché vengono elaborati con calore elevato e sostanze chimiche."
Lee osserva che mangiare gli oli giusti può aiutare i nostri corpi ad assorbire meglio le proprietà di guarigione degli alimenti. "I grassi sani, come quelli che si trovano in oli di avocado e oliva, aiutano con l'assorbimento di nutrienti essenziali solubili in termini di grassi nei tuoi pasti", dice.
Realizzato dal frutto di un avocado, questo olio è pressato a freddo. Poon spiega:"Gli avocado vengono raccolti, debiti e scintillati, e poi schiacciati insieme. Successivamente l'olio viene separato dal resto del prodotto, pressato a freddo e imbottigliato per te da raccogliere al mercato". L'olio di avocado è, secondo Lee, "ricco di acido oleico e antiossidanti. È eccellente per la salute del cervello e della pelle, oltre ad essere un antinfiammatorio."
Poon osserva che sebbene ci siano meno ricerche sui benefici per la salute dell'olio di avocado, la sua composizione di acido oleico e fitochimici indica che l'olio di avocado può aiutare a sostenere la salute cardiovascolare. Indica un recente studio del National Institutes of Health (NIH) che indica che l'olio di avocado può prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari nei topi.
Quando si sceglie un olio di avocado, optare per una varietà organica e assicurarsi che sia "non raffinato e pressato a freddo", secondo Poon. Inoltre, dice di assicurarsi che il tuo olio di avocado sia di colore verde, poiché "la colorazione gialla indica che l'olio è stato perfezionato."
L'olio di avocado ha un punto di fumo di circa 520 gradi Fahrenheit, secondo Poon, che indica che è una scelta ideale per la cucina ad alto calore. L'olio di avocado ha il punto di fumo più alto della maggior parte dei grassi e degli oli convenzionali, vicino agli oli di zaffitto e crusca di riso.
L'olio d'oliva deriva da olive che prevedono a freddo. "Le olive vengono raccolte e schiacciate", afferma Poon. "L'olio viene quindi separato e quindi l'olio extra vergine di oliva di alta qualità passa attraverso un processo di pressione a freddo." Conosciamo per sempre i suoi benefici per la salute. In quanto tale, probabilmente hai una bottiglia di olio d'oliva nella tua dispensa in questo momento.
Ma cosa lo rende così grande? "L'olio d'oliva è per lo più composto da acido oleico, un grasso mono-non saturo che è stato collegato al cancro e alla prevenzione delle malattie cardiovascolari ed è un potente antinfiammatorio", afferma Poon. Continua, "l'olio d'oliva contiene anche composti vegetali chiamati polifenoli che hanno dimostrato di fornire proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti. La ricerca dimostra anche che potrebbero avere benefici terapeutici che supportano la salute immunitaria, cardiaca e cerebrale e possono rallentare la crescita della crescita Alcuni tumori. "
Lee concorda, aggiungendo che "l'olio extra vergine di oliva di alta qualità dovrebbe essere un punto fermo nella dispensa di tutti. È un'opzione eccellente che è ricca di grassi monoinsaturi sani, è antinfiammatorio e può aiutare a ridurre il colesterolo cattivo. È stata utilizzata per secoli. intorno al Mediterraneo ed è diventato famoso per le sue potenziali proprietà estendenti. "
Come sottolinea Lee, alcuni oli d'oliva sono più vantaggiosi per la tua salute rispetto ad altri e il pagamento di un prezzo premium per olio extra-virgo di alta qualità vale la pena per coloro che desiderano trarre una traveggio di benefici dall'incorporazione dell'olio nelle loro diete.
Poon elabora, spiegando che "Extra-virgin è una designazione che significa che l'olio non è raffinato. Questo è il miglior olio d'oliva là fuori "Aggiunge che lo prende in una tacca, optando per" un olio d'oliva fenolico elevato, che trasporta proprietà antinfiammatorie e antiossidanti più potenti. L'olio d'oliva fenolico può essere costoso, ma offre incredibili poteri antiossidanti. "
L'olio d'oliva ha un punto di fumo di 325 gradi Fahrenheit, secondo Poon. Lee dice che "può ancora essere usato per rosolare e per la torrefazione e la cottura più moderate. È anche ottimo crudo."
Una differenza chiave tra avocado e oli d'oliva è il profilo del sapore, che rende il loro uso in gran parte soggettivo e a seconda delle preferenze personali.
L'altra differenza chiave è il punto di fumo. Ogni olio da cucina o grasso per quella materia ha un punto di fumo. Un punto di fumo è esattamente come sembra:la temperatura alla quale un olio inizia a fumare in una padella. Quando un grasso viene riscaldato oltre il suo punto di fumo, inizia a rompersi e può rilasciare radicali liberi nel cibo. "Il punto di fumo si riferisce al concetto che quando gli oli vengono riscaldati si degradano e causano sottoprodotti potenzialmente pericolosi", spiega Poon. Gli oli con punti di fumo inferiori, quindi, iniziano a abbattere i loro componenti grassi più velocemente, il che può compromettere l'integrità del cibo e possono anche lasciare il cibo con un sapore bruciato. Pertanto, durante la cottura a fuoco alto, è meglio trovare un olio che abbia un punto di fumo più elevato.
Tuttavia, Poon indica uno studio australiano del 2018 che suggerisce che il punto di fumo non è l'unico determinante del degrado del petrolio. Secondo i risultati di questo studio, la stabilità di un olio può spesso prevedere la potenziale rottura su un olio quando riscaldato. "In questo studio, l'olio d'oliva era leggermente più stabile dell'olio di avocado quando riscaldato", spiega Poon. In altre parole, la composizione chimica dell'olio d'oliva ha prodotto bassi livelli di composti polari e sottoprodotti ossidativi quando riscaldati al punto di fumo.
Questi risultati indicano che la differenza nei punti di fumo tra avocado e oli d'oliva potrebbe essere trascurabile.
Poiché sia l'avocado che gli oli d'oliva sono entrambe eccellenti fonti di grassi sani, non puoi davvero sbagliare. Tuttavia, ci sono alcune differenze chiave su quando utilizzare che per benefici per la salute ottimali. "Quale che scegli dipende dal profilo aromatico che stai cercando e dal tuo metodo di cottura", spiega Poon. "Preferisco usare l'olio di avocado per cucinare e olio d'oliva extra-virgin per applicazioni fredde, come condimenti per insalata o condimenti. "
In conclusione, come osserva Poon:"Decidere tra olio d'oliva e olio di avocado è davvero una questione di preferenza", afferma. I due oli hanno profili di gusto diversi e potresti preferire l'uno rispetto agli altri per diversi metodi di cottura. Personalmente preferisco l'olio di avocado per la cottura a più calo. "
Poon ha anche un consiglio, anche quando si consuma grassi sani:"Non importa quanto sano, gli oli dovrebbero essere usati con moderazione a causa del loro contenuto di grassi - puoi anche esagerare con grassi sani."
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