Gli alimenti disidratati non sono una novità. Dal caffè istantaneo al latte in polvere, gli alimenti secchi svolgono un ruolo importante nel nostro sistema alimentare. E se hai mai mangiato una scatola di uvetta, una fetta di pelle di frutta o un pacchetto di alghe, hai fatto uno spuntino disidratato. Perché, quindi, esiste un movimento così crescente di snack secchi stabili che affermano di salvare il pianeta con le loro pratiche?
Come qualcuno che ha fondato un marchio alimentare disidratato, non sono estraneo ai benefici degli alimenti disidratati, che vanno dalla durata della durata di shelf -shelf a sapori concentrati. Ma sono stato sorpreso da quanti nuovi marchi stanno sfruttando l'affermazione. Mentre continuiamo a vedere l'impatto delle nostre scelte di distruzione del clima, è naturale che spostare l'attenzione sugli alimenti che comportano una ridotta necessità di risorse sta crescendo in popolarità. Esiste persino un'identità a dieta chiamata climatarismo, in cui i follower mirano a scegliere cibi con emissioni di carbonio più minime possibili.
Volevo sapere se questi snack disidratati sono davvero a qualcosa o se stanno solo giocando il fatto ovvio che gli alimenti secchi pesano meno e, a loro volta, richiedono meno carburante per essere spedito. Quindi, ho fatto qualche ricerca e ho parlato con il co-fondatore e CEO di The Mushroom Jerky Brand Eat the Change, Seth Goldman. Avanti, scopri cosa ho imparato.
Non dovrebbe essere respinto il contenuto di acqua ridotta dei soli cibi secchi li rende più sostenibili di molti altri snack. Rimuovendo l'acqua da un ingrediente, lo rendi molto più leggero di peso. Ciò significa che quando lo trasporti, sono necessarie meno risorse e, a sua volta, l'impronta di carbonio è inferiore. Il cibo è più leggero, per uno, ma occupa anche meno spazio. Per questo motivo, puoi spedire molto più qualcosa nella stessa quantità di spazio di quanto potresti con un nuovo equivalente. Tuttavia, ci sono ulteriori ragioni per cui gli alimenti disidratati possono essere una scelta di snack migliore e più sostenibile.
Quando si tratta di manzo nutrito con erba, "economico" non è il primo mondo a rotolare dalle labbra di chiunque. Gli animali alimentati con erba richiedono più terra per pascolare perché non vengono alimentati il grano e ricevono meno antibiotici. A sua volta, la loro carne è più sostenibile, oltre che più sana, che offre nutrienti più vitali come Omega-3 e acido linoleico coniugati rispetto alle mucche alimentate a grano. Per acquistare una bistecca alimentata in erba, puoi aspettarti di sborsare da dieci a trenta dollari al negozio di alimentari, a seconda del taglio scelto.
Essiccando la manzo nutrita con erba e confezionandolo in piccoli sacchetti stabili, i benefici per la salute di questa carne densa di nutrienti a una frazione del costo. Sebbene i jerkies siano ancora costosi quando scomposti dalla sterlina, sono disponibili con incrementi più piccoli di quanto la carne fresca possa mai essere e asciugata in un modo che li rende soddisfacenti con una porzione più piccola. Prevail Jerky dice che anche se i loro jerkies sono liberi da conservanti, "possono essere conservati fuori dal frigo per mesi e anche un anno senza che vada male finché è in un pacchetto sigillato".
Anche questi snack piccoli e a prezzi moderati, che sono molto grandi su sapore e proteine, sono convenientemente portatili. Ad esempio, Werner Jerky fa una fila di carne con il loro manzo nutrito con erba che, a circa sei dollari per un pacchetto da cinque once, è facile da prendere ovunque.
Il manzo nutrito con erba ha una vasta gamma di benefici per la salute, ma non tutti mangiano carne. L'aumento degli snack disidratati a base vegetale è allineato con la maggiore popolarità negli analoghi della carne, nei ristoranti vegani e nei kit di consegna di pasti incentrati su prodotti.
Gli snack sapori di Keho, che sono pieni di verdure e sono contemporaneamente senza glutine, vegani e cheto, danno ai consumatori che desiderano un cambiamento dalle barre di proteine dolci un'alternativa più simile a un pasto senza ulteriori dolcificanti. Sono un modo semplice per soddisfare le tue esigenze di verdure in viaggio e potrebbero essere più satiabili di una barra di cereali a causa del loro gusto più complesso.
Supernola, che produce cluster di superfood senza avena, racchiude gli spuntini con antiossidanti e adattogeni, usando ingredienti come noci germogliate, bacche di goji e cacao grezzo. Dona anche una parte dei proventi della Supernola alle ragazze in fuga, un programma di volontari che costruisce abilità sociali, fisiche ed emotive per la terza e la terza media. A meno di tre dollari una porzione, i loro morsi sono un'alternativa salutare e socialmente consapevole alle barre di granola.
Mangia il cambiamento, che rende i jerkie di funghi, ha trasformato uno spuntino sostenibile in una causa particolarmente deliziosa. Sono stato spazzato via dalla ricchezza e dalla qualità carnosa dei loro jerkies a base vegetale, che ho trovato molto più attraenti di qualsiasi soia o seitan che ho provato. "I funghi servono come un'incredibile tela bianca, con la possibilità di accogliere tutti i sapori e le trame", mi dice Goldman della loro scelta di usare i funghi come base per a scatti. "I nostri funghi marinati e hickory di funghi affumicati in legno sono realizzati con portobello organici e funghi crimini, una delle colture più coltivate in modo sostenibile." Nota che ci sono numerosi motivi per cui i funghi sono sostenibili, come il fatto che il loro mezzo di crescita è gli sprechi alimentari, possono essere coltivati verticalmente (10 strati in un edificio) e c'è molto poca acqua sprecata nella loro coltivazione.>
Non è stato fino al debutto di marchi come cibi imperfetti che molte persone si sono rese conto di quanto il cibo viene coltivato, quindi non hanno mai mangiato. I negozi di alimentari vendono solo gli articoli di produzione che sono i più visivamente accattivanti e il resto viene lasciato per l'elaborazione. Tuttavia, ci sono ancora oggetti rimanenti che non vengono utilizzati.
"La più grande impronta ambientale del cibo è gli sprechi alimentari", afferma Goldman. "Le stime sono che circa il 20-30% di tutti gli alimenti coltivati vanno per lo spreco, il che significa che tutta l'acqua, la terra e le risorse utilizzate per far crescere i prodotti sono sprecati". Marchi come Eat the Change stanno riducendo i rifiuti alimentari estendendo la durata della durata dei prodotti mentre gli alimenti disidratuosi prolungano la loro durata di conservazione da una a due settimane a 12 mesi. Nota inoltre che scegliendo di usare il fumo come conservante naturale (una tecnica che risale all'era paleolitica), i loro prodotti non richiedono alcuna conservazione chimica.
Inoltre, snack come la pelle di frutta e il gusto a scatti altrettanto bene se realizzati con prodotti meno carini che altrimenti sarebbero scartati. Goldman afferma che i loro funghi a scatti sono realizzati con "funghi perfettamente imperfetti", inclusi steli di grandi dimensioni e di solito scartati perché sono deliziosi e altrettanto nutrienti, un atto che riduce anche gli sprechi alimentari. Il risultato di quei funghi combinati con il fumo di legno fornisce "la consistenza perfetta per un'alternativa di carne" che è ricca di nutrienti e incredibilmente sostenibile.
Una combinazione di fattori rende gli snack disidratati un'opzione sostenibile che, se adottata da più consumatori, può avere un impatto positivo sul futuro della sostenibilità alimentare. Tra la natura più leggera e più piccola degli alimenti secchi, il modo in cui aumentano l'accessibilità di ingredienti costosi e quanto minimizzano i rifiuti alimentari, gli snack disidratati sono una scelta del suono ambientalmente. Per non parlare, possono essere gustosi e nutrienti come altri snack, se non di più.
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