La pancetta fa male alla salute?

Il bacon ha quella seducente combinazione di un delizioso aroma, contenuto di grassi piacevole in bocca, e un salato, sapore leggermente dolce ma ancora carnoso. Il semplice pensiero dell'odore della pancetta fritta potrebbe essere sufficiente per far venire l'acquolina in bocca.

La pancetta è tradizionalmente associata alla colazione, quando di solito viene servito insieme a un uovo o due, o come uno degli ingredienti caratteristici di un BLT. Ma puoi trovare la pancetta sugli hamburger, negli antipasti, sulle insalate, e anche ricoperti di cioccolato o aggiunti al gelato.

La tentazione di mangiare la pancetta può essere difficile da ignorare. Eliza Barclay della National Public Radio l'ha persino descritta come la "carne d'ingresso per i vegetariani" perché sembra essere l'unica carne che conquista le migliori intenzioni di molti non carnivori.

Nutrizione e contenuto di grassi

Sfortunatamente, la pancetta non ha molti buoni valori nutrizionali. Contiene un po' di colina, che è necessario per la salute del cervello, e alcuni acidi grassi monoinsaturi, che ti fanno bene, ma è anche ricco di grassi saturi associati alle malattie cardiovascolari, così come il sodio, che può essere un problema per alcune persone che hanno la pressione alta. Per quanto riguarda le calorie, una tipica fetta di pancetta ne ha circa 40, che non è male, ma le calorie possono sommarsi rapidamente quando si mangiano più pezzi.

La pancetta fritta ha anche più ammine eterocicliche di qualsiasi altra carne. Le ammine eterocicliche sono associate ad un aumentato rischio di alcune forme di cancro. Però, questi risultati non sono conclusivi e sono necessarie ulteriori ricerche. È carne lavorata, quindi la pancetta ha aggiunto aromi e conservanti, come nitrito di sodio, che può anche essere collegato a un maggior rischio di alcuni tipi di cancro. Fortunatamente, l'aggiunta di vitamina C (acido ascorbico) alla pancetta durante la lavorazione impedisce la conversione del nitrito di sodio in nitrosammine, che è anche associata al cancro, sebbene i risultati siano inconcludenti

Diversi studi osservazionali indicano una correlazione tra consumo eccessivo di carni lavorate e cattiva salute.

Fare pace con la pancetta

Il modo migliore per mantenere la pancetta nella tua dieta è usarla come condimento piuttosto che come parte principale del tuo pasto. Puoi anche comprare la pancetta di tacchino che ha meno grassi della pancetta normale, ma il sapore e la consistenza non sono gli stessi della normale pancetta di maiale.

Poiché la pancetta ha un sapore forte, non è necessario aggiungere molto ai tuoi piatti. Puoi cospargere un po 'di pancetta sbriciolata croccante su un'insalata verde o usarla come ingrediente per aggiungere sapore in cucina. Inoltre, assicurati di scegliere piatti che richiedono ingredienti sani.