la memorizzazione food
Domanda
Hi. Mi chiedevo se si sa per quanto tempo il cibo deve raffreddarsi prima di essere immessi nel frigorifero? Ho sentito dire che se è collocato in là mentre è ancora piuttosto caldo, può causare batteri di crescere. Inoltre, è sicuro di lasciarlo nelle pentole e padelle che è stato cucinato in?
Risposta
Ciao Danielle!
Grazie per la vostra domanda di nutrizione. È sempre correre il rischio che i batteri possono crescere e produrre tossine quando la pelle fresca cibo. E 'più sicuro per rendere il cibo fresco ogni giorno, poco prima di servirla. Se si deve rendere il cibo in anticipo o salvare avanzi di cibo, raffreddare il più velocemente possibile per prevenire la crescita di batteri e la produzione di tossine.
Non importa come la pelle fresca cibo, il processo di raffreddamento non deve superare i 6 ore. Seguire questo processo in due fasi, quando il raffreddamento:
140F a 70F nel giro di due ore, e
70F a 41F nelle ultime quattro ore.
raffreddamento cibo utilizzando il metodo padella.
Versare il cibo in pentole di metallo poco profonde.
I cibi solidi: tagliare grande arrosti e tacchini in porzioni più piccole, non più grandi di 4 libbre.
cibi morbidi /spessore: la profondità di cibo morbido /spessore non deve superare i 2 pollici. Esempi di questi sono fagioli fritti, riso, patate, peperoncino, zuppa densa o salse.
alimenti sottili: la profondità di zuppe sottili non deve superare i 4 pollici.
Mettere tutte le carni e altri cibi caldi nel frigorifero scoperto.
Mescolare gli alimenti per accelerare il tempo di raffreddamento.
volta che il cibo si raffredda a 41F, è possibile inserire il cibo in un contenitore più grande e coprirlo.
Air movimento.
aria in frigorifero deve essere in grado di circolare. Non riempire troppo le pentole frigorifero o pila uno sopra l'altro durante il processo di raffreddamento.
Cibo di raffreddamento utilizzando il metodo del bagno di ghiaccio.
Chiudere lo scarico in un grande lavandino. Mettere la pentola di metallo o pan di cibo caldo nel lavandino.
Riempire il lavandino con ghiaccio fino al livello del cibo nel piatto.
Aggiungere acqua fredda per il ghiaccio.
Mescolare la zuppa o salsa spesso in modo che si raffredda fino al centro. pale ghiaccio o bacchette di raffreddamento possono essere utilizzati per accelerare il processo di raffreddamento.
Aggiungere più ghiaccio come il ghiaccio si scioglie.
Il cibo deve raggiungere 41F. Coprire e conservare in frigorifero.
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-George Rapitis, Bsc. Nutrizionista
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