Erbe e spezie in ambiente ospedaliero
Domanda
Io sono uno chef qualificato in francese classica e italiana (e ho qualche esperienza in cucina americana-cinese) che di recente ha iniziato a lavorare in una caffetteria dell'ospedale. I cuochi ci sono per lo più idioti che non sanno cucinare qualcosa se non è stampato su una carta di ricetta. Sto cercando di cambiare la pessima reputazione di cibo di questo ospedale, ma io sono in esecuzione in un problema cercando di introdurre le spezie e le erbe per il processo di cottura. Il loro punto di vista è che i pazienti in ospedale, non sono autorizzati ad avere troppe spezie nel loro cibo. Bene, posso anche accettare il fatto che (anche se io non vedo come fare un massaggio di salvia strofinata, aglio in polvere, cipolla in polvere, e un po 'di olio d'oliva da utilizzare su un lombo di maiale avrebbe infastidito chiunque). Ma nella parte principale mensa, i cuochi usano la stessa filosofia. Che il cibo è per i visitatori, medici, infermieri e altro personale. C'è qualche legge di cui sono a conoscenza che dice che il cibo per le persone "normali" nella caffetteria deve essere insignificante e insapore? Posso capire i nutrizionisti non voler vedere un sacco di sale utilizzata, ma ci sono altre erbe e spezie che si potrebbe pensare potrebbe essere utilizzato al posto del sale, senza rinunciare al gusto. Se mi sbaglio, mi dica e io zitto al lavoro e fumé in silenzio, mentre hanno messo fuori il cibo non servirei al mio peggior nemico.
Risposta
Benvenuti al foodservice ospedale! La vostra situazione in realtà suona come la cucina di ogni cucina dell'ospedale che abbia mai visto. La lotta ho sempre preso up è stato per il cibo purea, che di solito non contiene aromi a tutti in modo che qualsiasi dieta può avere gli stessi cibi.
La cosa che dovete ricordare di cuochi in un ospedale è che non sono chef. Spesso il loro unico requisito è un diploma di scuola superiore o di equivalenza. Se hanno esperienza in una cucina, solo che pone la loro applicazione in vista degli altri quando in cerca di occupazione. schede di ricetta sono utilizzati non solo per i cuochi possono fare le ricette, ma anche in modo che le ricette sono coerenti, non importa chi sta cucinando (in teoria). La maggior parte degli ospedali cercare di mantenere il paziente pianura cibo in modo più diete possono avere cibo dalla ricetta principale ... e gli ingredienti meno meno possibilità di allergie alimentari /reazioni. Il cibo nella caffetteria è spesso fatta lo stesso, perché (1) è più conveniente per i cuochi per rendere lo stesso cibo sia per i pazienti e la caffetteria e (2) molti visitatori in ospedale sono in diete speciali stessi.
Se si vuole veramente cambiare il modo il cibo è preparato, si preparano per una lunga lotta. Cercare di ottenere il maggior numero di lamentele da parte sia la caffetteria e pazienti possibile ... se nulla sembra essere sbagliato, nessuno vorrà per risolvere il problema. I dietologi, i supervisori cucina, impiegati dieta, anche infermieri dalla tua parte. Contatto dipartimenti dei servizi alimentari e nutrizionali in altri ospedali e vedere se hanno avuto problemi simili. L'ospedale io lavoro a ha avuto così tante lamentele circa la qualità del nostro cibo abbiamo recentemente completamente cambiato il nostro menù. Se possibile, ottenere ricette campione dagli altri ospedali si parla di modo da poter mostrare aumentare il sapore del cibo non aumenterà i costi. Il tuo obiettivo finale è quello di mostrare la soddisfazione dei pazienti aumenterà, che in ultima analisi aiutare linea di fondo finanziario dell'ospedale, se le ricette sono cambiati. A partire piccolo sarà probabilmente migliore, il test solo una nuova ricetta che ha così grandi risultati supervisori sono motivati a provare gli altri. Il processo sarà probabilmente vorranno anni, in modo da essere preparati se si vuole veramente cambiare le politiche, ricette standard, ecc al vostro ospedale.
Vi auguro tutta la fortuna. Il cibo è una delle poche cose che la gente in ospedale hanno per guardare al futuro in modo da ritengo anche fortemente cibo dell'ospedale dovrebbe almeno avere un po 'di sapore ... Vorrei solo che altri hanno ritenuto lo stesso di noi!
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