Dry età attrezzature manzo /marinate?
Domanda
Sapete se ci sono una buona attrezzatura da utilizzare per le carni di invecchiamento correttamente a secco? Io preferisco mangiare cibi di età compresa tra secchi come bistecche /manzo o carni anche organo invece di "Alto carni", che il gusto è troppo da sopportare. Inoltre quali sono i tuoi pensieri su utilizzando prodotti lattiero-caseari come il latticello /siero di latte o marinate come il succo di lime per marinare carne come di pesce o carni d'organo in contrapposizione a lasciare marcire cibo?
Un'altra domanda che ho è come posso alimenti correttamente secchi come pesce /carne di manzo per rendere jerkys ma mantenere il loro contenuto di enzimi? C'è una temperatura adeguata per disidratare questi alimenti?
Risposta
ho trovato una serie di link relative ad alcuni disidratatori consigliati che è possibile utilizzare: -
http://paleodiet.com/#dehydrators
follow-up: - io non sono davvero in grado di rispondere adeguatamente a questa domanda ri disidratatori, ad essere onesti, come ho così poco tempo in questi giorni che ho solo mangiare carne cruda, così com'è, sia invecchiato o meno. Ho sempre e solo asciugato un po '(avvolto) lingua di bue al sole per un paio di giorni alla volta, e questo è tutto. Vorrei suggerire di entrare e mettere una questione generale ri questo nella lista gruppi di Yahoo livefood, come ci sono stati una serie di domande re disidratatori su quel gruppo in passato - (purtroppo, la ricerca di gruppi di Yahoo motore è così difettoso che ho non sono stati in grado di cercare negli archivi livefood lì correttamente). La solita temperatura consigliata per la disidratazione da RPDers è, tra l'altro, 95 gradi Fahrenheit. Aajonus, ultimo ho controllato, ha dichiarato che nulla deve essere riscaldato al di sopra di 98 gradi, in modo che il limite superiore, se si desidera proteggere il contenuto di enzimi.
Marinare la carne cruda è una grande idea per chi è nuovo a crudo, carne diete, così da abituarsi al gusto. Tuttavia, si suppone che l'effetto primario alta carne da realizzare entro esposizione dei batteri nella carne di ossigeno, in modo marinare la carne completamente entro una salsa sarebbe presumibilmente controproducente. Inoltre, dato le mie opinioni su Dairy cruda, mi piacerebbe sicuramente suggerire attenersi a cose come il succo di lime prima per la fabbricazione marinate, e lasciando fuori il caseificio.
Infine, tutti i tipi di danni trasformazione dei prodotti alimentari crudi ad un minore o in misura maggiore. Congelamento, per esempio, danni leggermente la struttura degli enzimi, e provoca lievi nutrienti perdita /cell rottura ecc, e riscaldamento superiore a 98 gradi è, ovviamente, il processo più dannoso. La disidratazione, secondo varie fonti online, è leggermente meno dannoso di congelamento nei suoi effetti sui prodotti alimentari, quindi è bene usare con moderazione, ma ho il sospetto che sarebbe stata una cattiva idea di farne una gran parte della propria dieta cruda.
Infine, per quanto riguarda la "high-carne", suggerirei solo bullonatura giù molto piccoli pezzi alla volta, senza masticare. "High-carne" è già predigerito dai batteri quindi non necessita di masticazione, e, in questo modo, è più sopportabile. Anche provare a sperimentare con diversi tipi di "high-carne". Ho trovato, per esempio, che io in realtà come bue cuore /reni "high-carne", se invecchiato per meno di sei settimane, e può tollerare invecchiato lingua di bue "high-carne", ma non può stare in piedi "high-carne" sotto forma di età compresa tra muscolo-carne, di età compresa tra pesce o uova marce.
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