L'aceto di mele (ACV) è una versione dell'aceto a base di sidro di mele comunemente usato come condimento piccante, forma di vinaigrette, o aggiunto a bevande calde o fredde. Con radici che risalgono a secoli fa, un tempo era un antico rimedio medico popolare per la tosse e le infezioni ed era persino usato come disinfettante.
Oggi, L'ACV è elogiato come un liquido "guarigione" per la regolazione della glicemia, oltre a combattere i batteri dell'odore dei piedi e persino ad alleviare le scottature solari minori. Mentre le rivendicazioni fluiscono liberamente, e abbracciano molti settori della salute, la scienza ha scoperto che solo alcune di queste affermazioni sono vere, un solo in una certa misura.
Durante il processo di produzione dell'aceto di mele, lo zucchero delle mele è fermentato da lieviti o batteri aggiunti al sidro, a sua volta facendo alcol, poi acido acetico, e, finalmente, l'aceto. Molti ACV sono marchiati con la "Madre" sulla bottiglia, che attribuisce a molte delle sue proprietà benefiche. In poche parole, la "Madre" è il batterio aggiunto all'aceto che gli conferisce un aspetto torbido, spesso scambiato per il prodotto "spento", portando molti marchi a rimuoverlo del tutto tramite il filtraggio.
Data la popolarità delle indicazioni sulla salute che circondano l'ACV, è diventato un prodotto mainstream ed è ora venduto in liquido, capsula, e forme masticabili.
Informazioni nutrizionali sull'aceto di mele
Le informazioni nutrizionali per un cucchiaio (15 g) di ACV di Bragg sono fornite dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
Carboidrati, Grassi e proteine
In termini di numero di macronutrienti, L'ACV di Bragg non contiene praticamente carboidrati, grassi, o proteine in una porzione da 100 millilitri, senza un sostanziale apporto calorico o nutritivo.
Potassio
ACV contiene una piccola quantità di potassio, 11 grammi per cucchiaio o circa 73 milligrammi per 100 millilitri (dei tuoi 2, 600-3, 400 milligrammi di dose giornaliera raccomandata). Tuttavia, questo nutriente contribuisce al corpo regolando il battito cardiaco e la funzione nervosa e muscolare.
Benefici alla salute
C'è una lunga lista di affermazioni che reclamizzano i benefici dell'ACV, tuttavia la maggior parte di queste affermazioni non ha alcun supporto scientifico concreto. Sebbene alcune persone possano sperimentare effetti positivi da ACV, molti dei benefici dichiarati devono ancora essere dimostrati su larga scala. Però, L'ACV che non è stato pastorizzato contiene batteri naturali del processo di fermentazione. Alcuni di questi batteri possono influenzare i nostri batteri intestinali. Inoltre, ACV contiene anche antiossidanti.
Può aiutare a regolare la glicemia
Il glucosio agisce come la principale fonte di carburante per il corpo. Quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano troppo e più volte siamo più suscettibili allo sviluppo del diabete. Sembra che in alcuni casi, L'ACV può ridurre la risposta glicemica dopo aver consumato cibi amidacei se consumato come parte del pasto (ad esempio un condimento all'aceto su un'insalata di pasta o un'insalata di contorno con una vinaigrette).
Un piccolo studio ha seguito quattro uomini e sette donne (età 40-72) con diabete di tipo 2. Ogni giorno i partecipanti hanno preso due cucchiai di ACV al giorno come parte di un piano alimentare standardizzato prima di dormire. Lo studio ha mostrato che il consumo di ACV ha avuto un impatto positivo sui livelli di glucosio al risveglio per i partecipanti con glicemia tipica a digiuno>7,2 mmol/L.
Un altro studio ha esaminato i livelli di glucosio nel sangue dopo aver mangiato un pasto per le persone che ingeriscono aceto o un placebo e ha scoperto che i pasti con aceto inclusi hanno prodotto una risposta glicemica più bassa.
Può aiutare a ridurre il colesterolo
Colesterolo, una sostanza simile alla cera che si trova nel sangue, è ciò di cui il corpo ha bisogno per produrre ormoni, Vitamina D, e persino digerire il cibo. Però, troppo colesterolo cattivo, noto come lipoproteine a bassa densità (LDL), può causare un accumulo di placca nelle arterie.
Uno studio di otto settimane su 19 pazienti con iperlipidemia (colesterolo alto) ha analizzato il loro sangue al basale e poi alla seconda settimana, quattro, e otto. Il consumo di ACV ha causato una riduzione complessiva del colesterolo totale, trigliceridi, e LDL, così come un aumento delle lipoproteine ad alta densità (HDL), il colesterolo "buono" che trasporta il colesterolo al fegato per essere rimosso dal corpo.
Sebbene uno studio del 2018 abbia trovato risultati simili, sono necessarie ulteriori ricerche utilizzando gruppi di soggetti molto più grandi prima di formulare qualsiasi raccomandazione
Può aiutare nella perdita di peso
L'ACV ha la reputazione di favorire la perdita di peso grazie al suo effetto saziante, che può provocare una riduzione dell'appetito. L'effetto saziante può anche essere correlato all'assunzione di liquidi extra. Si noti che i risultati di vari studi sono inconcludenti e sono necessari ulteriori studi.
Buono a sapersi
Sebbene l'ACV sia sicuro da consumare nelle concentrazioni raccomandate, non è stato approvato per il trattamento di alcuna condizione di salute.
Effetti collaterali
È noto che l'ingestione di aceto provoca nausea a causa della sua acidità con sintomi amplificati se assunto non diluito ea stomaco vuoto. Può anche causare lo smalto dei denti degradato se preso dritto e può aggravare la gola. Ingerendo circa due cucchiai al giorno, mescolato in acqua, è generalmente sicuro per il consumo. La diluizione aiuta a proteggere lo smalto dei denti, che non può essere ripristinato una volta che si erode.
varietà
L'aceto di mele viene prodotto venduto come aceto crudo o pastorizzato. Le versioni pastorizzate non conterranno i batteri vivi. Le aziende offrono anche ACV biologico, a base di mele biologiche e sidro di mele. A causa della popolarità delle indicazioni sulla salute relative all'ACV, le aziende hanno creato integratori ACV. Gran parte della ricerca sull'ACV riguarda l'aceto crudo.
Conservazione e sicurezza alimentare
Poiché è di natura acida, ACV manterrà la sua qualità per due anni non aperto a temperatura ambiente, anche se può durare molto più a lungo anche se la qualità può diminuire. Una volta aperto, va bene per circa un anno. Chiudere bene il coperchio ogni volta e conservare al riparo dalla luce solare diretta. Potresti notare particelle che si depositano sul fondo o un cambiamento nella torbidità, se l'aceto non è pastorizzato entrambi sono normali, a causa della madre, e può accadere nel tempo.
Ricette
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