Il lievito in polvere è un tipo di lievito chimico, il che significa che genera gas durante il processo di cottura per aumentare i prodotti da forno. A base di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e un acido, il lievito in polvere richiede solo umidità affinché avvenga la reazione chimica. Nei prodotti da forno che non richiedono lievito, come torte, muffin e pane veloce, il bicarbonato di sodio svolge un ruolo nella creazione di una consistenza leggera e friabile.
La maggior parte del bicarbonato venduto nei negozi si chiama "doppio effetto", indicando un processo in due fasi. La prima reazione avviene quando il lievito viene sciolto nel liquido per creare una pastella. La seconda reazione avviene durante il processo di riscaldamento. Entrambe le reazioni contribuiscono a un prodotto da forno leggero e flessibile.
Informazioni nutrizionali sul lievito in polvere
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per 1 cucchiaino (5 g) di lievito in polvere a doppia azione.
Informazioni nutrizionali sul lievito in polvere
Carboidrati
Il lievito in polvere ha 10 calorie e 1 grammo di carboidrati in un cucchiaino. I carboidrati provengono dall'amido naturale nel lievito.
grassi
Non c'è grasso nel lievito.
Proteina
Il lievito in polvere non contiene proteine.
Vitamine e minerali
Il lievito in polvere contiene alcune vitamine e minerali. Un cucchiaino di bicarbonato di sodio contiene 339 mg di calcio (circa il 33% del valore giornaliero) e 456 mg di fosforo (circa il 60% del valore giornaliero). Sia il calcio che il fosforo svolgono un ruolo nel mantenimento della salute delle ossa, unghia, e denti.
Benefici alla salute
Non ci sono ricerche sui benefici del lievito in polvere, ma ci sono alcuni potenziali vantaggi associati al bicarbonato di sodio. Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e un acido. Sebbene questi risultati non siano stati mostrati direttamente per il lievito, alcune ipotesi si possono trarre dalla ricerca sul bicarbonato di sodio.
Può migliorare la funzione renale
Il bicarbonato di sodio è stato studiato per il suo ruolo nel preservare la funzione renale nei pazienti con malattia renale cronica. Uno studio pilota su 194 persone con malattia renale cronica ha osservato gli effetti della somministrazione di due dosi supplementari di bicarbonato di sodio per 28 settimane.
I risultati hanno mostrato una diminuzione dell'escrezione urinaria di ammonio, un marker di malattia renale. Gli autori dello studio concludono che l'esplorazione degli effetti del bicarbonato di sodio sulla malattia renale cronica richiede ulteriori ricerche.
Può promuovere la salute orale
Per la sua natura alcalina, il bicarbonato di sodio ha molteplici usi in odontoiatria. Perché neutralizza l'acido in bocca, è stato studiato per il suo ruolo nella prevenzione della carie e dell'erosione dentale sulle superfici dello smalto. È anche un potente detergente per protesi e può anche prevenire l'alitosi.
Può aumentare le prestazioni di esercizio
Diversi studi hanno osservato gli effetti del bicarbonato di sodio sulla prestazione fisica, con risultati contrastanti. Una revisione di tredici studi ha esplorato gli effetti del bicarbonato di sodio sulla resistenza muscolare e sulla forza muscolare.
I ricercatori hanno scoperto che l'integrazione di bicarbonato di sodio ha migliorato la resistenza muscolare sia nei gruppi muscolari piccoli che in quelli grandi. Però, l'integrazione con bicarbonato di sodio non sembrava avere effetto sulla forza muscolare. Ovviamente, sono necessarie ulteriori ricerche su questo argomento.
Può attivare percorsi anti-infiammatori
Un piccolo studio su animali ha studiato il ruolo di una bevanda a base di bicarbonato di sodio sulla promozione delle cellule antinfiammatorie nel corpo. Gli autori dello studio ritengono che bere bicarbonato di sodio dica alla milza, una parte del sistema immunitario, passare dalla produzione di cellule infiammatorie a cellule antinfiammatorie. Gli autori dello studio ritengono che questo possa svolgere un ruolo nella regolazione delle malattie autoimmuni, ma è necessaria più ricerca umana.
Pulisce frutta e verdura
Uno studio ha studiato l'efficacia del bicarbonato di sodio nella rimozione dei residui di pesticidi dalle mele. Lo studio ha scoperto che un risciacquo con bicarbonato di sodio ha rimosso parte dei residui di pesticidi dalla buccia della mela, ma non quelli che si trovano più in profondità nel frutto. Detto ciò, l'USDA consiglia di lavare frutta e verdura fresche solo sotto l'acqua corrente fredda.
Allergie
Non sono stati segnalati casi di allergia al lievito. Se hai una reazione avversa dopo aver mangiato il lievito, parla con il tuo medico.
Effetti collaterali
La quantità di lievito utilizzata per cucinare o cuocere al forno è considerata sicura. Però, gravi complicazioni possono derivare da un sovradosaggio sul lievito. Gli effetti collaterali del sovradosaggio di lievito includono sete, dolore addominale, nausea, vomito grave, e diarrea. Se una persona va in overdose con il lievito, cercare assistenza medica immediatamente.
Il lievito in polvere è ricco di sodio, con più del 10% del valore giornaliero in un cucchiaino. Se hai la pressione alta, parla con il tuo medico dell'uso del lievito.
Conservazione e sicurezza alimentare
Il lievito in polvere di solito si trova in una scatola di metallo con un coperchio a chiusura ermetica. Conservarlo nel contenitore originale in un luogo fresco e asciutto, come la dispensa o l'armadio. Tenere lontano dal calore.
Ricette
Ricette per il lievito in polvere per la salute da provare
