Un additivo alimentare naturale derivato dai semi del carrubo, la farina di semi di carrube è un ingrediente di una serie di prodotti, come il gelato, Yogurt, e crema di formaggio. La gomma, chiamata anche gomma di carruba, agisce come stabilizzante e addensante. Offre anche un dolce, sapore leggermente cioccolatoso. È anche usato in articoli non commestibili, come cosmetici, lucido per scarpe, insetticidi, e altri prodotti che necessitano di un addensante, compresi tessuti e carta.
Sebbene ben noto per le sue proprietà solidificanti, la gomma di semi di carrube offre anche benefici per la salute come alleviare i sintomi digestivi e migliorare i livelli di zucchero nel sangue. Però, la sua porzione tipica è così piccola che non ha un grande impatto sulla salute.
Informazioni nutrizionali sulla gomma di semi di carrube
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per 1 grammo di farina di semi di carrube.
Carboidrati
Un grammo di farina di semi di carrube contiene meno di 1 grammo di carboidrati, rendendolo un ingrediente a bassissimo contenuto di carboidrati, ma si trova spesso in alimenti ricchi di carboidrati come ripieni di torte e gelati.
grassi
La farina di semi di carrube contiene una traccia di grasso. Però, gli alimenti che utilizzano questo additivo spesso contengono una quantità significativa di grassi. Non più del 5% al 6% dell'apporto calorico giornaliero totale dovrebbe provenire da grassi saturi, secondo la raccomandazione dell'American Heart Association.
Proteina
La farina di semi di carrube contiene una quantità trascurabile di proteine.
Vitamine e minerali
Non ci sono molti micronutrienti nella farina di semi di carrube. Contiene una piccola quantità di calcio (circa 3 mg per grammo).
Benefici alla salute
Essendo uno degli additivi più comuni al mondo, le probabilità che tu consumi regolarmente gomma di semi di carrube sono alte. Mentre la quantità che si trova tipicamente nella nostra dieta è molto piccola, la ricerca mostra la gomma, in dosi maggiori, può offrire significativi benefici per la salute.
Migliora le condizioni digestive
La farina di semi di carrube contiene pectina, il composto che permette alla gomma di trasformarsi in gel. La ricerca mostra che la pectina aiuta nel trattamento della diarrea
In una revisione del 2017 di 14 studi di ricerca con 1, 927 partecipanti, il succo di semi di carrube (la gomma di semi di carrube deriva anche dalla carruba) è risultato essere una medicina alternativa efficace per il trattamento dei disturbi gastrointestinali nei bambini e negli adolescenti. Non sono stati segnalati effetti avversi gravi, ma i ricercatori notano che sono necessarie ulteriori prove per determinare i dosaggi efficaci appropriati
Aiuta i bambini con reflusso
La gomma di semi di carrube e altri addensanti sono talvolta utilizzati nella formula per lattanti per aiutare a ridurre i sintomi del reflusso. Ma è importante acquistare un latte artificiale che includa farina di semi di carrube come ingrediente, invece di provare ad aggiungere la tua farina di semi di carrube a un'altra formula che acquisti.
Può regolare la glicemia
Alcune ricerche hanno dimostrato che l'inositolo, uno zucchero che si trova nella carruba, può aiutare a regolare la glicemia. Però, è probabile che per ottenere questo effetto sia necessaria una dose maggiore di quella normalmente consumata nella dieta
Allergie
Nella letteratura medica sono stati riportati solo pochi casi di allergia alla farina di semi di carrube. Se sospetti di avere un'allergia o una sensibilità a questo additivo alimentare, parla con il tuo medico di come gestirlo.
Per diagnosticare una reazione ad un additivo alimentare, in genere è necessario un test orale con l'additivo sospetto. Questo viene fatto sotto la supervisione di un allergologo per evitare gravi complicazioni. Se ti viene diagnosticata, il medico può suggerire di evitare la gomma di semi di carrube nella dieta.
Effetti collaterali
Come additivo alimentare, la farina di semi di carrube è "generalmente riconosciuta come sicura" dalla Food and Drug Administration.
varietà
La carrube è di colore torbido, che vanno dal bianco pallido al giallo pallido. Se acquisti farina di semi di carrube, di solito è in polvere con una colorazione trasparente. Questa trasparenza funziona bene quando si incorpora la polvere nel cibo poiché non cambierà il colore del piatto.
La farina di semi di carrube può essere utilizzata da sola, ma è spesso combinato con altri addensanti. I tecnologi alimentari combinano la gomma del raggio di locusta con la gomma di xantano e la carragenina kappa per formare un gel e dare agli alimenti determinate qualità desiderate, come una consistenza elastica o la capacità di ridurre la formazione di cristalli sui prodotti alimentari surgelati.
Conservazione e sicurezza alimentare
La polvere di farina di semi di carrube è stabile e può essere conservata fino a due anni in un luogo fresco, posto asciutto. Non ha bisogno di essere refrigerato o congelato.
Come preparare
Nonostante contenga il nome di un insetto nel suo nome, la farina di semi di carrube è di origine vegetale al 100% e come tale, è adatto a chi segue una dieta vegana. Viene utilizzato in alcune ricette vegane per sostituire ingredienti a base di latticini o uova. Anche la farina di semi di carrube è priva di glutine.
Come agente addensante, puoi usare la farina di semi di carrube quando fai il gelato fatto in casa, Yogurt, torta, e altri alimenti. La gomma deve essere riscaldata per dissolversi, altrimenti, lascia una consistenza granulosa o grossolana. Alcuni usi utili per la farina di semi di carrube nella cucina di casa:
Potresti voler testare come funziona la gomma di semi di carrube nel tuo piatto prima di impegnarti in quanto la gomma contiene un leggero sapore. Ma di solito, gli altri ingredienti nel tuo piatto possono facilmente sopraffare il gusto della gomma.
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