rosmarino ( Rosmarinus officinalis ) è un'erba comunemente usata nella cucina salata. Il rosmarino è un ingrediente fondamentale in molti sughi per la pasta, ricette di pizza, e vinaigrette. L'erba legnosa perenne ha anche una lunga storia di utilizzo per benefici medicinali e per la salute.
Alcuni, ma non tutti questi benefici per la salute sono supportati da prove scientifiche. Scopri di più su come aggiungere il rosmarino alla tua dieta sia per il sapore che per la salute.
Benefici alla salute
Nelle impostazioni di laboratorio, il rosmarino è noto per avere effetti sia antimicrobici che antiossidanti sugli animali. Però, non è chiaro se questi benefici del rosmarino si verificano negli esseri umani. Il rosmarino è stato utilizzato nella medicina alternativa per trattare o migliorare determinate condizioni mediche.
Le seguenti sono le condizioni su cui i ricercatori hanno applicato gli effetti del rosmarino; sebbene alcuni abbiano un legame più forte con il rosmarino per potenziali benefici per la salute rispetto ad altri, sono necessarie ulteriori ricerche sull'effetto complessivo del rosmarino.
La perdita di capelli
Le prime ricerche suggeriscono che l'applicazione di olio di rosmarino sul cuoio capelluto è efficace quanto il minoxidil per aumentare il numero di capelli nelle persone con calvizie maschile.
In uno studio di ricerca, persone che hanno massaggiato il rosmarino e altri oli essenziali (lavanda, timo, e legno di cedro) ha mostrato un miglioramento dopo sette mesi.
Però, non è chiaro se sia stato il rosmarino a fornire un beneficio.
Artrite
Secondo l'Università della Pennsylvania, oli contenenti rosmarino sono stati utilizzati per alleviare i dolori muscolari e articolari associati all'artrite e anche per migliorare la circolazione. Alcune prime ricerche mostrano che l'assunzione di un prodotto contenente rosmarino, luppolo, e l'acido oleanolico può ridurre il dolore associato all'artrite. Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare il beneficio.
Danno renale diabetico (nefropatia)
Alcune ricerche suggeriscono che l'assunzione di un prodotto contenente rosmarino, centaurea, e il levistico può essere in grado di ridurre la quantità di proteine nelle urine se assunto con farmaci per il diabete standard. Le proteine nelle urine sono un marker per la malattia renale nei pazienti diabetici.
Stanchezza mentale
Le prime ricerche mostrano che l'assunzione di rosmarino non migliora l'attenzione o l'energia mentale negli adulti con bassi livelli di energia. Però, i risultati dello studio variano. Altri studi dimostrano che può ridurre lo stress da test e alleviare l'ansia.
fibromialgia
Mentre si pensava che il rosmarino potesse migliorare gli effetti della fibromialgia, le prime ricerche suggeriscono che l'assunzione di un prodotto contenente rosmarino, luppolo, e l'acido oleanolico no, infatti, migliorare i sintomi della fibromialgia.
Malattie gengivali (gengivite)
Le prime ricerche mostrano che un collutorio a base di erbe contenente rosmarino e altri ingredienti aiuta a ridurre il sanguinamento e il gonfiore delle gengive nelle persone con malattie gengivali se usato due volte al giorno dopo i pasti per due settimane.
Bassa pressione sanguigna (ipotensione)
Uno studio preliminare ha dimostrato che l'assunzione di olio di rosmarino può aumentare temporaneamente la pressione sanguigna nelle persone con ipotensione, ma il beneficio era temporaneo.
Altri usi popolari del rosmarino includono il trattamento di:
Sono necessarie ulteriori prove per confermare questi benefici.
Valori nutrizionali
Quando cucini con il rosmarino, potresti usare la spezia macinata essiccata o il rosmarino fresco dalla sezione dei prodotti del mercato. I valori nutrizionali variano leggermente perché la concentrazione è diversa con ogni versione, ma è improbabile che l'uso del rosmarino nel cibo faccia una differenza sostanziale nel conteggio delle calorie o nella composizione nutritiva del pasto.
Una porzione da un cucchiaio di rosmarino essiccato fornisce poco meno di 11 calorie, secondo i dati dell'USDA. La maggior parte di queste calorie proviene da carboidrati sotto forma di fibre, ma il rosmarino non è una fonte significativa di carboidrati, zucchero, o fibra.
È improbabile che una tipica porzione di rosmarino da un cucchiaio fornisca micronutrienti significativi. Però, otterrai una piccola quantità di vitamina A, vitamina C, vitamina B6, e folati. I minerali nel rosmarino includono calcio, ferro da stiro, e magnesio, e manganese.
Selezione, Preparazione, e stoccaggio
Il rosmarino ha un sapore che viene spesso descritto come simile al pino. Alcuni lo descrivono anche come pungente, limone, o amaro.
Il rosmarino fresco si trova facilmente nella sezione dei prodotti della maggior parte dei mercati. È relativamente abbondante e rimane fresca più a lungo di molte altre erbe se conservata in frigorifero più croccante. Per tale motivo, molti cuochi preferiscono usare il rosmarino fresco (anziché essiccato).
Come tutte le erbe e le spezie essiccate, conservare il rosmarino essiccato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Conservato correttamente, è probabile che rimanga buono per tre o quattro anni.
Ricette
Il rosmarino si abbina bene a carni arrosto, pomodoro, e piatti di verdure. È comunemente usato nella cucina italiana. Il rosmarino è spesso usato nella preparazione della pizza ed è spesso combinato con altre erbe nelle miscele di spezie.
Prova una di queste deliziose ricette con il rosmarino:
Alcune persone aromatizzano anche gli oli, come l'olio d'oliva, aggiungendo un rametto di rosmarino e lasciando in infusione.
Possibili effetti collaterali
Se utilizzato in quantità tipiche per aromatizzare il cibo, il rosmarino è probabilmente sicuro per la maggior parte delle persone. È anche possibilmente sicuro se usato in medicina in dosi appropriate per un breve periodo di tempo. Secondo fonti mediche, un dosaggio tipico di foglie di rosmarino è di 4-6 grammi al giorno. Consigliano che l'olio essenziale di rosmarino non deve essere usato internamente.
Ci sono alcune segnalazioni di reazioni allergiche al rosmarino se assunto in dosi elevate. Gli effetti collaterali possono includere vomito, spasmi, coma, e in alcuni casi, fluido nei polmoni.
Infine, i dosaggi di rosmarino non devono essere usati da donne in gravidanza o donne che desiderano una gravidanza.
Domande comuni
Qual è il miglior sostituto del rosmarino nelle ricette?
Molti cuochi usano il timo o il dragoncello come sostituto del rosmarino nelle ricette. Salvia e maggiorana sono usate anche da alcuni cuochi.
Posso mangiare i gambi di rosmarino?
Il gambo della pianta di rosmarino è legnoso e difficile da masticare. Per tale motivo, i cuochi generalmente tolgono le foglioline di rosmarino dal gambo prima della cottura, a meno che non abbiano intenzione di rimuovere il gambo dopo la cottura.
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