Il burro di karitè è un grasso ricavato dal frutto dell'albero di karité ( Vitellaria paradoxa ) originario del Togo centrale e settentrionale in Africa . Il frutto contiene un seme da cui si estrae l'olio. Il burro di karitè è disponibile in forme raffinate e non raffinate. L'olio di karitè non raffinato viene rimosso dai semi a mano. Il burro di karitè raffinato viene rimosso dai semi attraverso la produzione con l'aiuto di alcune sostanze chimiche.
Il burro di semi viene spesso utilizzato localmente per gestire le condizioni della pelle o ridurre le rughe. Il burro di karitè è un ingrediente comune nelle creme e lozioni per la pelle. Il burro di karitè può anche essere consumato ed è usato comunemente nella cucina africana.
Valori nutrizionali
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per un cucchiaio (13,6 g) di burro di karitè.
Carboidrati nel burro di karitè
Non ci sono carboidrati nel burro di karitè. Non ci sono zuccheri, niente amido, e nessuna fibra in questo cibo.
Il carico glicemico stimato e l'indice glicemico del burro di karitè sono entrambi zero.
Grassi nel burro di karitè
Tutte le calorie nel burro di karitè provengono dal grasso. I ricercatori hanno identificato stearico, Linoleico, e acidi grassi palmitici nell'olio e in altri composti grassi.
Ci sono 14 grammi di grasso totale in una porzione se consumi una singola porzione. Una porzione è considerata un cucchiaio.
Circa la metà del grasso nel burro di karitè è grasso monoinsaturo (circa 6 grammi), considerata una forma sana di grasso. L'altra metà del grasso (circa 6 grammi) è grasso saturo. C'è anche una piccola quantità di grassi polinsaturi (quasi 1 grammo) nel burro di karitè.
Proteine nel burro di karitè
Il burro di karitè non fornisce proteine.
Micronutrienti nel burro di karitè
I fan del burro di karitè (e alcuni che vendono il prodotto per scopi di bellezza e nutrizionali) affermano che il burro di karitè è ricco di vitamina E. Tuttavia, secondo l'USDA, il burro di karitè non fornisce vitamine o minerali.
Benefici alla salute
Molti dei benefici per la salute del burro di karitè si ottengono quando si utilizza il prodotto localmente. Il burro funziona come emolliente e può aiutare a levigare e ammorbidire la pelle. Contiene anche ingredienti che possono ridurre il gonfiore della pelle e alleviare i sintomi in alcune persone con eczema.
I fan del burro di karitè affermano anche che può fornire altri benefici tra cui sollievo dall'acne, dolore muscolare, infezioni del seno, guarigione delle ferite, febbre da fieno, e artrite. Non ci sono prove scientifiche sufficienti per supportare queste affermazioni. Però, la ricerca è in corso e alcuni studi hanno fornito risultati promettenti per le proprietà antinfiammatorie e antiossidanti
Se consumi burro di karitè, potresti ottenere alcuni benefici per la salute dal grasso monoinsaturo che fornisce. I grassi monoinsaturi possono aiutare a ridurre il colesterolo LDL (chiamato anche colesterolo "cattivo") e possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e ictus. I grassi monoinsaturi possono anche aiutare a sviluppare e mantenere le cellule del corpo, secondo l'American Heart Association.
Però, tieni presente che il burro di karitè contiene tanto grasso saturo quanto grasso monoinsaturo. Il grasso saturo non è considerato un grasso sano perché può contribuire a livelli più elevati di colesterolo cattivo nel sangue.
Gli esperti e i ricercatori della salute raccomandano ai consumatori di sostituire i grassi meno sani (saturi) con grassi monoinsaturi e polinsaturi più sani per una salute ottimale del cuore. Inoltre, tieni presente che anche i grassi sani forniscono 9 calorie per grammo rispetto alle 4 calorie per grammo fornite da carboidrati e proteine.
Consumare troppi grassi, anche forme sane di grasso, può contribuire a un aumento di peso indesiderato.
Domande comuni
Dove posso acquistare il burro di karitè?
I prodotti a base di burro di karitè si trovano in molti negozi di cosmetici e di bellezza. Troverai anche prodotti contenenti burro di karitè online. Questi prodotti possono includere lucidalabbra, creme per la pelle, balsami per capelli, e sapone.
Per trovare il burro di karitè per cucinare potrebbe essere necessario visitare un negozio specializzato o acquistarlo online.
Qual è la differenza tra burro di karitè raffinato e non raffinato?
La differenza tecnica tra burro di karitè raffinato e non raffinato è il metodo con cui viene prodotto. Il burro di karitè non raffinato comporta la rimozione manuale del grasso dai semi del frutto di karitè. Non vengono utilizzati prodotti chimici per realizzare il prodotto finito. Il burro di karitè raffinato viene prodotto negli stabilimenti con l'utilizzo di prodotti chimici e macchinari.
Secondo l'American Shea Butter Institute, la raffinazione viene utilizzata per rimuovere il colore, odore, e altre qualità indesiderabili nella versione non raffinata. Il burro di karitè non raffinato può avere un colore giallastro o cremoso, mentre il burro di karitè raffinato è solitamente bianco e inodore.
Però, secondo l'Istituto il processo di raffinazione rimuove anche alcuni dei nutrienti bioattivi, rendendolo meno desiderabile per molti consumatori.
Tutto il burro di karitè è commestibile?
Il burro di karitè puro può essere usato per cucinare. Però, i prodotti di bellezza che contengono burro di karitè possono includere ingredienti non commestibili.
Quali sono alcuni usi di bellezza comuni per il burro di karitè?
Il burro di karitè è spesso usato per ridurre le smagliature, ridurre il rossore sotto il naso durante il raffreddore o l'influenza, ridurre la comparsa di borse e rughe sotto gli occhi, addolcire le mani, migliorare l'elasticità della pelle, ridurre la comparsa della cellulite, e migliora l'aspetto delle tue labbra.
Ma ricorda che non tutti questi usi sono documentati da studi scientifici. Ciò non significa che i trattamenti non funzionino. Significa semplicemente che i benefici non sono supportati dalla ricerca.
Come conservo il burro di karitè?
Il burro di karitè (in particolare il burro di karitè non raffinato) deve essere conservato con cura. Mettilo in un contenitore ermetico o avvolgilo stretto nella pellicola trasparente e conservalo in un luogo fresco e asciutto. Se lo usi per cucinare, riporlo in un armadietto lontano dalla stufa. Se conservato correttamente, dovrebbe durare dai 18 ai 24 mesi. Se il tuo burro di karitè ha un odore di fumo o rancido, è andato a male e non è più sicuro o efficace da usare.
Ricette e consigli per la preparazione
Non troverai molte ricette che richiedono burro di karitè a meno che tu non faccia molta cucina africana. Ma alcuni cuochi in cucina sostituiscono altri grassi e oli con il burro di karitè.
Per esempio, puoi usare il burro di karitè nelle ricette saltate in padella. Puoi anche aggiungerlo ai frullati nello stesso modo in cui potresti aggiungere l'olio di cocco per dare alla bevanda una consistenza cremosa. Anche, poiché il burro di karitè viene dai semi, non da latticini, il burro di karitè è vegano. Quindi puoi usarlo nelle ricette di prodotti da forno e piatti di cereali che richiedono burro.
Allergie e interventi
Se hai un'allergia alla frutta a guscio, dovresti evitare di mangiare o usare burro di karitè sulla pelle. La noce di karitè è lontanamente imparentata con la noce del Brasile. Secondo l'American Academy of Allergy, Asma, e Immunologia (AAAAI), però, solo perché sei allergico a una noce dell'albero non significa necessariamente che sei allergico a un altro.
L'American Shea Butter Institute riferisce che non sono stati condotti studi clinici sull'uso di burro di karitè non raffinato da parte di persone con allergie alle noci. Per tale motivo, raccomandano che le persone con allergie alle noci evitino il burro di karitè.
Però, in un post per Vita allergica , l'allergologo Dr. Scott Sicherer scrive che "sebbene un'allergia a questi prodotti (noce di karitè) sia teoricamente possibile... anche per chi soffre di allergie alla frutta a guscio, molto spiacevole."
Però, quelli con un'allergia alle noci potrebbero voler esercitare cautela. L'AAAAI avverte che i sintomi di una reazione alla frutta a guscio possono essere gravi. Consigliano che quelli con una nota allergia alle noci degli alberi portino sempre adrenalina.
Se sospetti un'allergia al burro di karitè, parla con il tuo medico per ottenere una consulenza personalizzata.
