Informazioni nutrizionali sull'olio di cartamo

L'olio di cartamo è un olio salutare per il cuore che può essere utilizzato in tutta la cucina. Troverai oli di cartamo monoinsaturi e oli di cartamo polinsaturi sugli scaffali dei negozi. Ogni tipo di olio offre vantaggi diversi.

Valori nutrizionali

Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per un cucchiaio (14 g) di olio di cartamo.

• Calorie: 120
• Grasso: 14 g
• Sodio: 0mg
• Carboidrati: 0g
• Fibra: 0g
• Zuccheri: 0g
• Proteina: 0g

Grassi nell'olio di cartamo

Ci sono tre diversi tipi di grasso nell'olio di cartamo.

C'è una piccola quantità di grassi saturi in questo olio. I grassi saturi sono considerati grassi meno salutari in quanto possono contribuire alle malattie cardiache. L'American Heart Association suggerisce di scegliere oli con meno di quattro grammi di grassi saturi per cucchiaio. L'olio di cartamo fornisce solo un grammo di grassi saturi per cucchiaio.

Otterrai anche due grammi di grassi polinsaturi quando consumi un cucchiaio di olio di cartamo. Gli acidi grassi polinsaturi hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, quindi sono considerati grassi sani.

La maggior parte del grasso nell'olio di cartamo è grasso monoinsaturo, in particolare l'acido oleico. È importante notare che ci sono due diversi tipi di cartamo che producono olio. Uno è ricco di acido oleico (grassi monoinsaturi) e l'altro è ricco di acido linoleico (grassi polinsaturi). Quello che è più probabile acquistare nel negozio di alimentari per l'uso in cucina è quello ricco di grassi monoinsaturi.

Si ritiene che i grassi monoinsaturi aumentino il colesterolo HDL, noto anche come colesterolo "buono". Quindi gli esperti di salute consigliano di sostituire i grassi meno sani (come i grassi saturi e i grassi trans) con grassi monoinsaturi o polinsaturi. L'Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda che dal 15 al 20 percento del tuo apporto calorico provenga da acidi grassi monoinsaturi.

Carboidrati in olio di cartamo

Non ci sono carboidrati nell'olio di cartamo. Il carico glicemico stimato dell'olio di cartamo è pari a zero.

Proteine ​​nell'olio di cartamo

Non ci sono proteine ​​nell'olio di cartamo.

Micronutrienti nell'olio di cartamo

L'olio di cartamo apporta vitamina E alla tua dieta. Otterrai 4,6 mg di vitamina o il 23% della dose giornaliera raccomandata quando consumi un cucchiaio di olio di cartamo.

vitamina E, o alfa-tocoferolo, svolge un ruolo importante nel metabolismo cellulare e si ritiene abbia benefici anti-invecchiamento. Questa importante vitamina può anche aiutare a proteggere da alcune malattie tra cui il cancro, malattia cardiovascolare, cataratta, e diabete

Benefici alla salute

Poiché l'olio di cartamo monoinsaturo è ricco di acido oleico, ottieni benefici per il cuore quando lo consumi. Si ritiene che l'acido oleico abbassi il colesterolo LDL (noto anche come colesterolo "cattivo") per aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.

Studi preliminari condotti sulle donne suggeriscono che l'olio di cartamo può aiutare con la perdita di peso e il controllo glicemico.

Però, è importante ricordare che l'olio di cartamo, come tutto l'olio, è ancora grasso. I grassi apportano nove calorie per grammo rispetto alle 4 calorie per grammo di carboidrati e proteine. Quindi, anche se l'olio di cartamo è considerato un grasso salutare, dovresti comunque consumarlo con moderazione per raggiungere e mantenere un peso sano.

Domande comuni

Cosa devo cercare quando compro olio di cartamo?

Acquista l'olio di cartamo in base a come prevedi di usarlo. La maggior parte dell'olio di cartamo che vedi nel negozio sarà olio di cartamo monoinsaturo. Se hai intenzione di cucinare con l'olio, questo è il tipo che dovresti comprare in quanto è un olio più facile da cucinare grazie al suo punto di fumo più alto. Però, molti cuochi preferiscono il meno comune olio di cartamo polinsaturo da utilizzare in condimenti per insalate e marinate.

Qual è il modo migliore per conservare l'olio di cartamo?

La maggior parte degli oli deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, dalla luce solare diretta. Se acquisti olio di cartamo monoinsaturo (olio di cartamo oleico) durerà più a lungo dell'olio di cartamo polinsaturo meno stabile a scaffale (olio di cartamo linoleico).

Suggerimenti per la cottura e la preparazione

L'olio di cartamo ha un punto di infiammabilità più alto rispetto ad altri tipi di olio salutare come l'olio di colza o l'olio d'oliva. Il punto di infiammabilità, o punto fumatori, è la temperatura alla quale un olio inizia a emettere fumi. Il punto di fumo dell'olio di cartamo dipende da come viene lavorato (se è raffinato, semiraffinato, o non raffinato) ma va da 225° a oltre 500°F.

L'olio di cartamo ha anche un sapore neutro, quindi è facile da usare in condimenti per insalate e ricette perché non cambierà il gusto del tuo piatto. L'American Heart Association consiglia di utilizzare un olio vegetale liquido, come l'olio di cartamo, proprio come useresti un grasso saturo solido in cucina. Oltre ai condimenti per insalata, puoi anche usare l'olio nelle marinate, tuffi, e salse, e anche per grigliare, soffriggere, o cibi saltati in padella. Puoi anche usarlo per rivestire pentole per evitare che gli alimenti si attacchino o per condire pentole in ghisa.

Allergie e interazioni

Se hai qualche allergia ai semi, potresti voler essere cauto quando consumi olio di cartamo. Questo olio viene estratto dai semi della pianta del cartamo. Sebbene siano disponibili pochissime informazioni su allergie specifiche ai semi di cartamo o all'olio di cartamo, esperti dell'American Academy of Allergy, Asma, e immunologia riportano che è possibile una reattività crociata con allergie ai semi. Controlla le etichette degli alimenti in quanto indicheranno se l'olio è stato prodotto nello stesso ambiente con noci, semi, o altri allergeni.

Inoltre, affermano che anche le persone con allergie alle noci possono avere sintomi se esposte a semi o prodotti di semi. L'organizzazione medica consiglia di contattare il proprio allergologo per determinare se è necessario un trattamento e per discutere un piano di cura. Suggeriscono che i test e le potenziali sfide orali ai semi possono aiutare a guidare la cura.