Maggiorana ( Origano majorana ) , chiamato anche origano selvatico o maggiorana dolce è un'erba che è un membro della menta ( Lamiaceae ) famiglia. Sebbene strettamente associato all'origano, la maggiorana e l'origano sono due erbe diverse. Entrambi sono comunemente usati nelle ricette greche e mediterranee, ma la maggiorana ha un accendino, più dolce, sapore più floreale dell'origano. La maggiorana fornisce anche alcuni benefici per il benessere e la nutrizione.
Benefici alla salute
Consumata in grandi quantità, la maggiorana può aumentare significativamente l'assunzione di micronutrienti e fornire benefici per la salute. Ma non è probabile che tu consumi abbastanza maggiorana per trarne vantaggio. La maggior parte delle ricette richiede un cucchiaio o due dell'erba. Tale importo non cambierà in modo significativo i benefici nutrizionali che ottieni dal tuo cibo.
La maggiorana viene utilizzata nella medicina popolare in diverse forme:come foglie essiccate, estratto di foglie, e olio essenziale. Secondo fonti di medicina naturale, le persone possono usare prodotti a base di maggiorana per trattare:
Si dovrebbe notare che non ci sono prove sufficienti per supportare l'uso di maggiorana per questi benefici.
Uno studio preliminare ha indicato che l'olio di maggiorana può aiutare a migliorare la funzione polmonare nelle persone con asma. Però, l'analisi statistica dello studio è stata messa in discussione e sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere questo effetto.
Un altro studio ha studiato il ruolo che un olio essenziale contenente maggiorana potrebbe svolgere nelle donne che soffrono di periodi dolorosi. L'olio che ha unito la lavanda, salvia sclarea, e gli oli essenziali di maggiorana hanno contribuito a ridurre la durata del dolore mestruale quando applicati localmente nell'addome inferiore, ma poiché la crema era una combinazione di più ingredienti, non è chiaro quanto l'olio di maggiorana abbia avuto effetto.
Il tè alla maggiorana può aiutare le donne con sindrome dell'ovaio policistico (PCOS), secondo uno studio pilota pubblicato nel Journal of Human Nutrition and Dietetics . Ma gli autori dello studio notano che sono necessari ulteriori studi per comprendere appieno l'effetto.
Nutrizione
Quando cucini con la maggiorana, è probabile che tu usi la varietà essiccata dell'erba. È anche probabile che utilizzi una quantità relativamente piccola.
Una generosa porzione da 1 cucchiaio di maggiorana fornisce solo 5 calorie, secondo i dati dell'USDA. La maggior parte di queste calorie proviene dai carboidrati, sotto forma di fibre e zuccheri naturali, ma la maggiorana non è una fonte significativa di carboidrati, zucchero, o fibra.
È improbabile che una tipica porzione da 1 cucchiaio di maggiorana fornisca micronutrienti significativi. Ma otterrai una piccola quantità di vitamina K (9,3 mcg o 12 percento della tua assunzione giornaliera raccomandata). Avrai anche una piccola spinta nell'assunzione di vitamina A, vitamina C, folato, e vitamina B6.
I minerali nella maggiorana includono calcio, ferro da stiro, e manganese.
Selezione, Preparazione, e stoccaggio
La maggiorana ha un sapore che viene spesso descritto come menta, dolce, o boscoso. Poiché molti cuochi usano la maggiorana essiccata, è probabile che tu trovi questa erba nel corridoio delle spezie. Puoi anche acquistare essiccato, massa, maggiorana in linea Anche la maggiorana macinata è un'opzione.
Come tutte le erbe e le spezie essiccate, conserva la maggiorana in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Conservato correttamente, è probabile che rimanga buono per tre o quattro anni.
È inoltre possibile trovare maggiorana fresca in alcuni mercati. Però, molti cuochi dicono che la maggiorana è una delle erbe rare che ha un sapore migliore se essiccata. Quando si aggiungono alle ricette, utilizzare un cucchiaino di maggiorana essiccata per ogni cucchiaio di maggiorana fresca.
Esempio di ricette
La maggiorana si abbina bene a carni arrosto, pomodoro, e piatti di verdure. La maggiorana viene spesso utilizzata nella preparazione della pizza ed è spesso combinata con altre erbe nelle miscele di spezie.
Alcune persone preparano anche il tè alla maggiorana, usando l'erba essiccata, miele, e acqua calda.
Possibili effetti collaterali
Se utilizzato in quantità tipiche per aromatizzare il cibo, la maggiorana è probabilmente sicura per la maggior parte delle persone. È anche possibilmente sicuro se usato in medicina per un breve periodo di tempo.
Secondo alcune fonti, la maggiorana può essere pericolosa se usata a lungo termine. "C'è qualche preoccupazione che la maggiorana possa danneggiare il fegato e i reni o causare il cancro se usata a lungo termine".
Alcune persone dovrebbero chiedere consiglio a un operatore sanitario prima di usare la maggiorana come medicinale. Questi includono donne incinte o che allattano, figli, persone con disturbi emorragici, e quelli che stanno per subire un intervento chirurgico.
Le persone che hanno allergie al basilico, issopo, lavanda, menta, origano, e la salvia o qualsiasi altra pianta della famiglia della menta possono manifestare una reazione allergica alla maggiorana.
Domande comuni
Essendo strettamente imparentati, l'origano è il miglior sostituto della maggiorana nelle ricette?
La risposta a questa domanda è dibattuta tra i cuochi. Alcuni dicono che il profilo aromatico è abbastanza vicino da poter utilizzare l'origano al posto della maggiorana. Però, molti altri non sono d'accordo dicendo che l'origano è troppo forte. Quei cuochi consigliano la salvia, timo, salato estivo, o basilico.
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